KUMA-KUMA REMPAH TERMAHAL DAN BERKHASIAT

cutemamadelicacies

DI KALANGAN masyarakat Melayu, ia dikenali sebagai kuma-kuma. Di kalangan orang Arab pula, ia dikenali sebagai za'faran.
Bagaimanapun, umum menyebutnya saffron.
Walau apa pun namanya, kuma-kuma sering digunakan dalam masakan orang di Timur Tengah dan Asia Barat. 
Di Singapura, kuma-kuma sering digunakan dalam masakan beriani.
Sebenarnya, kuma-kuma berasal daripada bunga crocus sativa. Bunga ini mempunyai tiga kepala putik atau stigma dan bahagian tangkai bunga yang menghubungkan stigma dengan bahagian bunga paling dalam inilah yang sering dikeringkan dan digunakan sebagai bahan pewarna dalam makanan. 
Bahagian inilah disebut saffron.
Tanaman kuma-kuma berasal dari barat daya Asia. Ia tergolong dalam jenis rempah-ratus masakan yang paling tinggi harganya.
Oleh kerana pahit, kuma-kuma tidak boleh digunakan terlalu banyak.
Warna kuning dalam kuma-kuma adalah disebabkan kandungan bahan bernama crocin iaitu bahan pewarna.
Pokok kuma-kuma merupakan tumbuhan tahunan yang berbunga semasa musim gugur.
Bunga kuma-kuma yang berwarna ungu tidak menghasilkan biji kerana 'mandul' dan reproduksi tanaman bergantung kepada bantuan manusia.
Pembiakan dilakukan melalui umbisinya.
Kuma-kuma berbunga dalam Oktober.
Ia dikatakan mempunyai nilai perubatan yang baik. Ia juga dikatakan boleh membantu mengatasi masalah tekanan jika diminum.
Pahlawan Iskandar Zulkarnain dikatakan pernah mencampurkan kuma-kuma ke dalam makanan, minuman hingga kepada air mandiannya dan ubat luka semasa berperang.
Antara negara pengeluar kuma-kuma yang terbaik ialah Iran, Sepanyol, India, Azerbaijan, Maghribi dan juga Italy. -- Internet.

SAMBAL TUMIS SOTONG KERING

SAMBAL TUMIS SOTONG KEMBANG
resepi: azizah@cutemamadelicacies

1 kg sotong kembang (2 ekor) dibersihkan, dipotong ikut suka, direbos dengan air mendidih secukupnya hingga empok lalu diangkat dan toskan.
25 gm asam jawa diramas dgn air menjadikan setengah cawan air asam

minyak utk menumis

bahan-bahan kisar halus:
1 biji bawang besar
3 biji bawang putih
2" belacan (20 gm)
lada yang sudah kisar anggaran 250 gm

 secukup rasa garam, gula ikut suka ( kzah gunakan 3 smkn gula pasir + 2 smkn gula tanjung)
dan perasa (optional)


Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan kisar hingga naik baunya.
Masukkan gula lalu dikacau rata.
Masukkan sotong dan dimasak hingga pekat sedikit.
Masukkan garam, air asam, perasa dan dikacau rata.
Masak hingga kering sedikit.

**jika suka boleh masukkan kacang tanah yg sudah di sangar dan ditumbuk

TERONG GRILL TOMYAM

azizah@cutemamadelicacies

 Terong grill bersama tomyam sangat sedap:

2 batang terong sederhana

Bahan A : dihiris halus
5 biji bawang merah 
3 biji bawang putih

1 sudu makan lada kisar 
1 sudu makan pes tomyam 
Setengah sudu teh gula 
Suku cawan air 
Hiriaan daun ketumbar 

Minyak utk menumis

Terong dibelah 2. Jika besar, terung itu dikerat beberapa bahagian. Cuci dan toskan. 
Panaskan kuali non stick.. Panggang terong hingga lembut. Angkat dan susun dlm pinggan lalu diketepikan. 
Panaskan sedikiy minyak dalam kuali, tumis A hingga wangi. 
Masukkan lada kisar dan tumis hingga garing. Tambah pes tomyam.. Masak sekejap dan tuangkan air lalu dikacau rata. 

Bila pekat, masukkan gula dan setengah bahagian daun ketumbar. Gaul rata dan masak sekejap. Tuang sambal atas 

terung dan tabur baki daun ketumbar.

sumber CMGhttp://www.tiffinbiru.com/2012/03/terung-grill-bersambal-tomyam.html

NASI LEMAK PANDAN

 Nasi Lemak Pandan 
@cutemamadelicacies
1 kg beras basmati di cuci dan ditoskan 
5 helai daun pandan  ditumbuk, ambil airnya dan di masukkan dlm santan 
1500 ml santan dari 2 biji kelapa putih parut 

(kalau menggunakan santan kotak kita perlukan 3 kotak: bolih dikurangkan) 
1 batang serai yg kecil 
2 cm halia 
2 biji bawang putih 
4 biji bawang merah 

garam secukup rasa

garam secukup rasa

Serai, halia, bawang putih, bawang kecil dititik, dipecah-pecahkan dan diramas. 

Satukan bahan-bahan diramas dengan santan dan garam kedalam periok nasi. Gaul rata dan masak hingga naik wapnya. Kemudian masukkan beras yang ditoskan. Kacau rata. Masuklah sehingga nasinya tanak.

Bahan sampingan utk menghidangkan:
3 batang timun dikupas kulitnya dan dipotong serong 
Sambal tumis utk nasi lemak 
1 kg ikan selar kuning digoreng 
1 kg kepak ayam digoreng
250 gm ikan bilis dan segenggam kacang tanah digoreng 
Beberapa keping rempeyek atau keropok belinjau 
beberapa helai daun pisang

Cara menghidangkan: 
Alas pinggan dgn sehelai daun pisang. Ambil satu mangkuk nasi, letakkan ditengah- tengah pinggan. Aturkan dikelilingnya dengan sedikit sambal, seekor ikan goreng, sekeping ayam goreng,  ikan bilis, beberapa hirisan timun dan rempeyek atau keropok belinjau. Nasi ini cukup utk 10 orang. 
resepi dari: Buku Pesta Perut [hjh Zahara Sudi]

ELAK BAU TIDAK ENAK

Kali ini kzah ingin kongsi tips/info yang kzah ambil dari keratan akhbar berita harian yang kzah simpan sejak tahun 2007.. azizah@cutemamadelicacies ELAK BAU TIDAK ENAK DIPETI SEJUK

ADA yang menggunakan arang, ada pula menggunakan lemon untuk menghilangkan bau tidak sedap dari peti sejuk. Sekiranya anda mengalami masalah yang sama dan tidak dapat mencari kedua-dua bahan tersebut, cuba gunakan surat khabar. Caranya mudah. Ambil dua helai surat khabar dan gumpal menjadi bentuk bola. Letakkan sebuah pada rak paling atas dan yang sebuah lagi, di rak paling bawah dan tanpa anda sedari, bau tersebut hilang. 

Bersih dulang pemanggang 
SEBELUM anda panggang ayam atau daging dan ikan dalam ketuhar, sebaiknya alaskan dulang pemanggang (grill pan) dengan kertas aluminium. Dengan cara ini, semua jus yang keluar daripada bahan panggang akan berkumpul di atas kertas tersebut. Jadi anda hanya perlu buang kertas aluminium selepas menggunakan dulang pemanggang itu. Satu lagi cara mudah untuk membersihkan dulang pemanggang ialah dengan mengisikan separuh bahagian dulang dengan air sebelum anda panggang daging dan sebagainya. Dengan demikian, semua jus daripada bahan yang dipanggang akan jatuh ke dalam air dan memudahkan anda menjalankan kerja-kerja pembersihan. Cuma memanggang dengan cara ini akan menyebabkan bahan yang dipanggang tidak boleh garing kerana wap daripada air di dalam dulang.  
Guna gunting untuk hiris 
GUNAKAN gunting dan bukan pisau jika anda hendak menghiris daun bawang, daun ketumbar dan lain-lain jenis herba seperti itu. Ini kerana ia lebih mudah terutama apabila anda hendak menjadikan dedaun tersebut sebagai taburan di atas sesuatu jenis masakan.

HATI LEMBU BEREMPAH

HATI LEMBU BEREMPAH
500 gm hati lembu
7 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 sudu kecil lada hitam biji

2.5 cm halia
4 kuntum bunga cengkih
2 cm kulit kayu manis
2 labu bawang besar
2 biji lada merah
Kicap pekat secukupnya
Sedikit kacang peas
Garam secukup rasa
Sedikit perasa jika suka

Hati lembu dipotong nipis, sesudah itu dicuci dan toskan airnya.
Bawang besar dipotong bulat2 dan cili merah dibelah 2 tapi jangan putus.
Bawang merah, bawang putih dan halia dimayang halus. Cengkih dan kayu manis ditumbuk sedikit tetapi jangan lumat.
Lada hitam ditumbuk hingga lumat, setelah itu digaulkan pada hati lembu bersama kulit kayu manis dan cengkih yang ditumbuk tadi..perapkan utk selama 10 minit.
Panaskan sedikit minyak dlm kuali kemudian tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah dimayang tadi. Kacaukan hingga naik baunya kemudian masukkan hati dan kicap. Kacau dan tambahkan garam juga perasa.
Bila sudah hampir masak masukkan pula bawang besar yang potong bulat serta cili. Bila sudah masak bolihlah ditabur kacang peas semasa menghidangkan..

KULIA SUMATERA

Kulia Sumatera..resepi dari berita harian olih chef Aini Salim
Bahan-bahan:
600 gm daging kambing/ lembu dipotong tipis
600 gm kentang dikupas kulit dan dibelah 4 atau 6 memanjang, kemudian digoreng.
10 cawan santan dari 1 biji kelapa. Bolih juga digantikan dgn susu cair rendah lemak.
...

5 helai daun salam
5 helai daun limau purut
Setengah cawan minyak masak
1 biji limau nipis diambil jusnya
2 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
2 batang serai
1 sentimeter lengkuas
30 tangkai lada kering
1 sudu teh serbuk jintan halus
1 sudu teh serbuk jintan kasar
2 sudu makan serbuk ketumbar
Garam

*giling bawang besar, bawang putih, lada kering, serai dan lengkuas.
*panas minyak dan tumis bahan2 giling serta serbuk ketumbar, jintan halus dan jintan kasar sehingga garing dan wangi baunya.
Masukkan daging dan santan. Jika anda menggunakan susu cair sebagai ganti santan, campurkkan secukup air utk mengempukkan daging.
*masukkan sekali daun limau purut dan daun salam.
*masak sehingga daging empuk, baru masukkan garam, air limau nipis dan kentang goreng.
**jangan masukkan garam ketika kuahnya masih banyak kerana dikhuatiri anda akan tersilap sukatan

THAI PINEAPPLE FRIED RICE

SHARING THIS RECIPE FROM THE MAGAZINE:... COME LETS DIY..

Thai Pineapple Fried Rice
250 gm small shrimp
100 gm cooked ham
1 fresh pineapple
2 cup cold steamed rice
...

1 tsp chopped garlic
1 onion, sliced
1/2 carrot, sliced
1/4 cup peas
1 tsp salt
1 tsp sugar
1 tsp white pepper
2 tbsp soy sauce

1. Cut pineapple into 1/2 length ways, then cut and scoop out the flesh. Chop into small pieces (need 1/2 cup, keep the rest for other dishes or desserts) discarding core and set aside.
2. Heat oil in a wok over medium heat, add the garlic and stir until golden brown. Add the shrimp and stir occasionally until nearly cooked.
3. Add carrot and onion, stirring until the carrot is cooked. Then add rice, cooked ham, salt, sugar, white pepper, pea, soy sauce and fresh pineapple.
4. Stir until all ingredients mixed well ( abt 2-3 minutes). Remove from heat, transfer fried rice into hollowed-out pineapple halves. Serve immediately.

SUP TELOR DENGAN KENTANG

SUP TELOR & KENTANG
bahan-bahan:
2 sudu teh minyak
4 ulas bawang putih-hiris nipis
1.5 litre air
...

1 kuib ayam
1/4 sudu teh serbuk lada putih
2 biji kentang-potong 2 cm dadu
1 btg lobak merah-potong 2 cm dadu
5-6 biji telor
1 batang daun bawang- hiris

Panaskan minyak, tumis bawang putih sehingga perang keemasan.
Masukkan air, kuib ayam, lada putih, kentang dan lobak merah. Biarkan sehingga mendidih diatas api sederhana selama 10 minit atau hingga sayur empok.
Pecahkan telor kedlm sup. Jgn kacau supaya telor tidak pecah.
Perlahankan api selama 5 minit atau sehingga telor mengeras. Angkat dan tabur daun bawang dan bawang goreng. Hidang segera.

GORENG PISANG

Goreng Pisang 
azizah@cutemamadelicacies

Kebanyakkan kuih muih bergoreng spt pisang, keladi dan keledek goreng amat mudah dihasilkan dirumah. Bahan utama utk sebarang kuih bergoreng tentulah baternya. Perkara yg paling penting adalah kepanasan minyak apabila menggoreng. Jika minyak tidak cukup panas, minyaknya meresap kedlm tepong. Hasilnya bahan gorengan tidak rangup dan terlalu berminyak. Pastikan pisang yg hendak digoreng itu cukup masak. Elakkan menggunakan pisang yg terlalu ranum kerana ia mengeluarkan air apabila digoreng dan air ini menyebabkan gorengan 'makan minyak'.

Ayuh salin Resepi bater utk menghasilkan gorengan yg sempurna yg kzah ambil dari Berita Minggu oleh Puan Alijah Batcha. 

Bahan: 
2 cawan tepung beras 
1 cawan tepung gandum 
5 sudu besar santan kotak 
1 sudu kecil serbuk penaik 
1 biji telor saiz kecil 
air dan garam secukupnya 
2 sudu besar minyak atau marjerin cair yg dibiarkan sejuk terlebih dulu. 
sedioit pewarna kuning 
minyak secukupnya utk menggoreng

Satukan semua bahan dlm mangkuk besar kecuali air dan minyak.
Tambah air secukupnya.
Masukkan 2 sudu makan minyak dan kacau rata.
Celop pisang yg sudah di potong dan goreng berendam hingga kuning keemasan.
*bater ini bolih digunakan utk menggoreng ubi, keledek, sukun dll.
Selamat mencoba!!!

TAHU TELOR MASAK TAUCO LADA HITAM

Masakan ini walau simple tapi menyelerakan dan senang disediakan.. kali pertama terpandang tahu telor ni didapur http://curlybabesatisfaction.blogspot.sg/2012/03/tofu-telur-masak-taucu-lada-hitam.html. Ayu dpt resepi dari dapur Ummi@home sweet home.. Izinkan kzah dipanjangkan resepinya disini. 
Tahu Telor Masak Tauco Lada Hitam:
3 paket tahu telor dihiris 1" lalu digoreng dlm minyak yg tenggelam hingga kekuningan, angkat, toskan dan ketepikan.

bahan A: 
3 biji bawang merah ( kzah gunakan 1 biji bawang besar sdg)
2 biji bawang putih
1 cm halia 
1 sudu makan lada kisar

bahan B:
2 sudu makan sos lada hitam 
1 sudu makan sos tiram
3 sudu makan tauco 
1 sudu makan gula
2 sudu besar air asam jawa
sedikit air

bahan C: 
1 biji tomato belah 6
1/2 biji bawang besar dihiris
1/2 biji lada benggala merah
1/2 biji lada benggala kuning

Panaskan minyak, tumis bahan A hingga naik minyak. 
Masukkan B. Bila kuah mendidih dan pekat sedikit, masukkan C. Kacau dan tutup sekejap. Rasa dan matikan api.

KAM HEONG CRAB

Ketam Kam Heong.. Siapa tu Kam Heong? Tak kisah lah, yang penting SEDAP.. 
Resepi dari buku A taste of Malaysia hadiah dari anak kzah.. thank you dear.

KAM HEONG CRAB (aziza@cutemamadeicacies)
resepi: Chef Wan
Minyak untuk menggoreng 
1 kg ketam yg besar dibersihkan dan dipotong 2
5 bawang putih dicincang 
2 sudu makan udang kering 
2 sudu makan rempah kari 
3 pelepah daun kari 
6 lada padi dibuang dan dihiris 
2 sudu makan oyster sos
1 sudu kecil lada hitam biji 
garam dan gula 


Panaskan minyak dlm kuli dan goreng tenggelam ketam 5 minit dikedua belah ketam dan angkat dan toskan. 


Dalam kuali yg lain, panaskan 3 sudu makan minyak, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan udang kering dan tumis lagi hingga garing.masukkan rempah dan daun kari, lada padi dan biarkan tumis beberapa minit, masukkan oyster dan lada hitam, kacau sebati.


Masukkan ketam lalu dikacau rata dengan rempah. Perasa dgn garam dan gula. Selamat Makan... 

Kam Heong Crab (azizah@cutemamadelicacies) 
Cooking Oil for deep frying + 3 tbsp  
Crab, 1 kg-cleaned and halves 
Garlic 5 cloves, peeled and minced 
Dried Prawn (shrimps) 2 tbsp 
Curry Powder 2 tbsp 
Curry Leaves 3 
Bird eye chillies 6, seeded and sliced 
Oyster sauce, 2 tbsp 
Freshly ground pepper, 1 tsp 
salt and sugar to taste 


Heat oil for deep frying in the wok, fry the crab for about 5 minutes on each side until cook, set aside.
In a clean wok, heat 3 tbsp oil and stir fry the garlic until fragrant. Add dried prawns and stir until the prawn are cooked. Add curry powder, curry leaves and bird eye chillies and stir for few more minutes. Add oyster sauce and pepper and mix well. 
Put in the crabs and mix until well coated with the sauce. Season with salt and sugar.Serve Immediately.

VIETNAMESE SPICY LEMONGRASS CHICKEN

 

Vietnamese Spicy LemonGrass Chicken

tulip77@myresepi.com

3 keping isi ayam- potong kecil 
3 gula besar gula pasir 
2 audu besar minyak masak 
3 sudu bwsar sos ikan 
3 batang serai diketuk 
2 sudu besar cuka 
1sudu besar sos tiram 
1 biji bawang besar dipotong dadu 
Lada merah dan hijau dipotong serong. 
Halia dan lada padi kzah add sendiri 

Panaskan.minyak dalam.kuali dan masukkan gula pasir. Dibiarkan sebentar hingga tukar warna gelap. Selepas 5 minit, masukkan serai, lada dan ayam

Lepas 5 minit masukkan serai dan lada. Perlahankan apidan masukkan bahan2 lain & gaul biar sekata . Jika  kering masukkan sedikit air.

Rasalah apa yg kurang..Hidang panas2 dgn nasi putih

CHILLI FRIED CLAMS / LALA TUMIS PEDAS

Azizah's Kitchen 

http://cutemamadelicacies.blogspot.com/2012/03/chilli-fried-clams-lala-tumi

recipe: Chef Wan

Lala tumis pedas 
4 sudu makan minyak masak
2 btg serai dititik
2 sudu makan tauco
2 sudu makan sos tiram
250 ml stok ikan/ air
500 gm lala dibersihkan dan tos
1 sudu teh tepong jagung dibancuh dgn 1 sudu mkn air
Sedikit daun bawang
1/2 sudu teh gula
2 btg lada merah dibuang biji dan dihiris

bahan kisar:
5 btg lada merah dibuang biji
4 ulas bawang putih
2 cm halia

Panaskaninyak dlm kuali, tumis bahan kisar dan serai hingga wangi.
Masukkan tauco, sos tiram dan lala. Kacau rata dan tutup kuali.
Sesudah 2-3 minit, buka tutup kuali dan pastikan semua lala dah terbuka. Buang lala yg tidak terbuka. Kacau rata dan masukkan stok ikan/air, bancuhan tpng jagung, daun bawang. Perasa dgn gula dan biarkan merenih.
Bila kuah pekat, angkat dan dihias dgn lada hiris.

Chilli Fried Clams
http://cutemamadelicacies.blogspot.com/2012/03/chilli-fried-clams-lala-tumis-pedas.html 
4 tbsp oil
2 stalk lemon grass, bruised
2 tbsp preserved soya bean
2 tbsp oyster sauce
500 gm clams, washed.and draines
250 ml water / fish stock
1 tsp corn flour mixed with 1 tbsp water
6 spring onions, cut into 2 cm length
1/2 tsp sugar
2 red chillies, seeded and slice

Spice paste; blend finely
4 red chilies, seeded
4 garlic, peeled
2 cm knob ginger, peeled

Heat oil in the wok and saute the spice paste and lemon grass till fragrant.
Add preserved soy bean, oyster sauce, and clams. Stir well and cover tightly.
After 2-3 minutes, temoves the lids and make sure that all the clams have opened. Discard any that do not open. Stir in the fish stock or water, corn flour mixture and spring onions. Season with sugar and bring the gravy to a simmer.
When the gravy thickens, remove from heat. Garnish with sliced chillies and serve immediately.

AYAM PONGTEH

AYAM PONGTEH (my style)
tak pasti apa makna pongteh, apa yg kzah tahu ia sejenis ayam stew yg sering dimasak mak kzah, cuma cara kzah.. ayam dilomor dgn bwg besar dan bwg putih, cara mak dan my grandma, semua dihiris aje.. rasanya sedap kerana menggunakan taucho,cengkih, lawang dll.. Selamat mencoba...

bahan A: dihiris
30 biji bawang kecil
15 biji bawang putih

bahan B:
1 ekor ayam dipotong 8 dilomor dgn 1 biji bawang besar dan 4 biji bawang putih yg sudah dikisar.
10 cendawan cina..direndam dulu dgn air panas hingga lembut dan ditoskan,perah airnya keluar dan dipotong ikut suka
2 cm halia dihiris
3 sudu makan tauco ditumbuk
3 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan kicap manis
2 sudu makan kicap cair
3 biji kentang dibelah 2

bahan C:
3 lada merah dibuang biji dan dibelah / potong 2
3 lada hijau dibuang biji dan dibelah /potong 2
2 sudu makan gula jika perlu
1 sudu teh lada putih serbuk
1 sudu makan daun ketumbar

Panaskan minyak dan tumis bahan A hingga wangi.
Masukkan bahan B dan juga air yang diperlukan anggaran 3 gelas. Kacau dan biarkan mendidih.
Masukkan bahan C dan biarkan renih selama 20-25 minit agar ayam masak dan lembut.
Hias dengan daun ketumbar. Jika suka pedas, bolihlah dimasukkan lada padi yg ditumbuk sedikit

APAM ANIKA RASA

 Azizah's Kitchen

Apam Anika Rasa

cutemamadelicacies

Bahan A:
2 biji telor ayam
250 gm gula
1 sudu teh ovelette
1 sudu teh baking powder 

Bahan B:
320 gm tepong gandum
2 sudu makan susu manis
200 gm air paip sejuk

Bahan C:
1 sudu mkn chocolate emulco + sedikit warna chocolate
1 sudu makan perasa strawberry + sedikit warna merah ceri 
Warna plain kzah bubuh sedikit fruit essence (optional)

Bahan A di satukan dan dipukul dgn mesin kuih hingga sebati.
Masukkan B kedlm A yg pekat tadi. Perlahan bergilir-gilir masukkan tepung, susu dan air hingga habis.

Adunan dibahagi kpd 3. Bahagian 1 di bubuh chocolate emulco + warna cokelat. Bahagian 2 di bubuh perasa strawberry + warna merah ceri. Warna plain dibubur fruit essence. (optional)

Panaskan kukusan.. Masukkan paper cup dlm mangkuk apam yg kecil. Letakkan sedikit adunan dlm mangkuk, masukkan sedikit inti kelapa ditengahnya dan bubuh 3 warna diatasnya dlm 1 mangkuk dan kukus hingga masak (15 minit )

Bolih juga dimakan bersama kelapa parut putih yg di kukus dan dibubuh sedikit garam jika tidak bubuh inti dlm apam.

Bahan Inti:
240 gm kelapa parut putih
120 gm gula melaka
30 gm gula pasir
60 ml air
1smkn tepong jagung
2 helai daun pandan

Semua bahan inti kecuali kelapa dimasak hingg mendidih dgn api yg kecil. Bila mendidih baru masukkan kelapa. Kacau rata. Masak dgn api yg sederhana hingga kering.

KEK KUKUS MARBLE

Aziza’s Kitchen Kek Kukus Marble azizah@cutemamadeicacies Bahan-Bahan 8 biji telor di asingkan putih dan kuning 285 gm mentega lembut 225 gm gula castor 225 gm tepong gandum di ayak 2 sudu makan susu pekat 3-4 sudu makan milk powder 2 sudu makan jem apple / apricot / lemon paste/ strawberry 2 sudu makan serbuk koko / 1 sudu makan chocolate emulco ½ sudu kecil baking powder 2 sudu teh vanilla Sedikit pewarna cokelat Grease dasar loyang 8x8x3 dan di alas kertas Panaskan kukusan Mentega, susu pekat, serbuk susu dan jem di kacau hingga sebati Putih telor di pukul dgn baking powder hingga kembang Masukkan gula sedikit demi sedikit hingga habis Masukkan kuning telor sebiji2 hingga habis dan di pukul hingga kembang Satukan adunan telor dan mentega tadi dan di masukkan tepong sedikit2 hingga habis dan rata..di gunakan senduk kayu Adunan di bagi 2.. 1 kuning/putih dan 1 lagi koko+warna coklat Masukkan di acuan berselang2 spt marble biasa hingga habis Kukusan di tutup dgn alluminium foil

CENCARU SUMBAT CILI / HARD TAIL SCAD STUFFED WITH CHILLI

CENCARU SUMBAT CILI (azizah@cutemamadelicacies)
resepi: Chef Wan
3 ekor cencaru dibersihkan dan dilomor dgn serbok kunyit 
10 tangkai lada merah dibuang biji dan dikisar 
8 biji bawang merah dikisar 
1 sudu tecil belacan 
garam dan gula 
1 sudu kecil asam dicampur dgn sedikit air dan diramas, ambil airnya 
minyak utk menggoreng 

Ikan yang sudah dibelah tepi utk disumbat rempahnya. 
Bancur lada, bawang merah, belacan, gula, garam dan air asam, paste biar pekat. 
Sumbatkan rempah dlm ikan. 
Panaskan minyak, goreng ikan hingga masak.

Hard-Tail Scad stuffed with chilli 
3 hard-tail scad, cleaned and rubber with tumeric powder 
10 red chillies, seeded and finely minced 
8 shallots, peeled and finely minced
1 tsp dried prawn paste (belacan) 
salt and sugar to taste 
1 tbsp tamarind juice, made from 1 tsp tamarind pulp mixed with 1 tbsp water or to taste and strained 
cooking oil for deep frying 


Make a deep slit along one side of fish. set aside. 
Mix chillies, shallots, prawn paste, salt, sugar and tamarind juice together to form a thick paste. 
Stuff the paste into fish. 
Heat the oil in a wok and deep fry until cooked. Serve immediately

MI BAKSO

 Resepi Mi yang mudah dimasak dan sedap dimakan. bebola  daging  kzah beli yang instant..tu yang dikatakan mudah dimasak. 

MI BAKSO (Aziza's Kitchen@cutemamadelicacies) 
resepi : buku masak Mintak Ampun Sedapnya
oleh: Hjh Saodah Mohd Salleh

bahan:
500 gm mihun atau mi kuning yang kerinting 
1 kg bebola daging (beef ball) dicelor sebentar 
4 biji bawag putih dicincang halus 
4 biji bawang merah dicincang halus 
sedikit hirisan daun sop dan daun bawang utk tabur 
1/2 cawan bawang goreng
500 gm sawi dicuci dan dipotong sejari panjang 
1kuib pati ikan bilis 
1 kuib pati daging 
1 sudu teh lada putih 
3 mangkuk air 
1/4 sudu teh gula pasir 
garam secukup rasa 

bahan sambal kicap:dikisar halus 
segengam lada padi 
2 biji bawang putih 
1/2 cawan kicap manis 
garam dan gula secukup rasa 
sedikit air masak putih 

Cara: Mi direbus dgn air dan sedikit minyak sehingga lembut. Kemudian tos dan digaul dgn sedikit lagi minyak    supaya tidak melekat. Sawi dicelor dan ditoskan. Ketepikan kedua-dua bahan ini. 


Didlm periok yg lain, tumis bawang putih dan bawang merah sehingga wangi. Tuang 3 mangkuk air, kuib ikan, kuib daging, garam, gula. Jika airnya kurang. tambah. Masak sehingga mendidih. Setelah itu, masukkan pula bebola daging. Biarkan mendidih lagi. Baru matikan api. 

Cara Menghidang: Masukkan Mi kedlm mangkuk. Hias sawi diatasnya. Tuang secukup sup serta bebola daging. Taburkan dgn hirisan daun sup/bawang serta bawang goreng. Enak sekali dilawankan dgn sambal kicap.

MEE SIAM GORENG

Aziza’s Kitchen-azizah@cutemamadelicacies

Mee Siam Goreng 

Bahan-Bahan : 1 bungkus mee hoon direndam hingga kembang digunting lalu ditoskan ½ kg  taugeh dibersihkan 300 gm udang basah dibersihkan jgn buang kulit digoreng sebentar 3 sudu makan gula pasir 1 sudu kecil garam ½ sudu kecil perasa 2 keping asam glugo yg besar atau 30 gm asam jawa + 200 gm air 150 ml minyak buat tumis 60 gm tauco dibuat tumis Bahan kisar: 50 gm udang kering di rendam dulu dicuci 2-3 kali supaya tidak berbau 2 biji bawang besar ½ cawan lada kisar 6 biji bawang putih Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik baunya dan garing Masukkan tauco kacau rata-rata..tumis terus Masukkan gula, garam, perasa dan air dimasak hingga mendidih Masukkan asam glugo lalu di masak lagi mendidih Keluarkan asam tadi baru masukkan udang dan mee digaul lagi Biar mee masak baru masukkan taugeh digaul rata  dan di angkat Bahan hiasan: Daun kucai dipotong kecil 3 keping tahu dipotong kecil dan digoreng 7 biji limau kasturi dibelah 2 5 batang lada merah dihiris serong 7 biji telor direbus dipotong bulat

AYAM KAPITAN

Ayam kapitan ini amat popular di kalangan orang Peranakan. Ia amat senang dimasak dan sungguh sedap. 
azizah@cutemamadelicacies
Kapitan Ayam
4 sudu besar minyak sayuran
1 ekor ayam 1.5 kg dipotong 12 keping
500 ml santan diambil daripada 1 biji kelapa parut dan 500 ml air
125 ml jus asam jawa yang diambil daripada 1 sudu besar asam jawa, dicampur dengan 125ml air dan tapis ambil jusnya
Garam secukup rasa

Rempah kisar:
20 cili kering
6 buah keras
15 bawang merah
4 bawang putih
1 cm kunyit basah
1 cm lengkuas
1 cm halia
3 batang serai, dihiris halus
3 helai daun limau purut, dimayang
 
* panaskan minyak dalam kuali, tumis rempah kisar dgn api sederhana sehingga wangi. Masukkan ayam, kacau rata dan masak,tutup periok dan masak, selama 15 minit.
* masukkan santan dan biarkan merenih, baru masukkan jus asam jawa.
* perasa dengan garam dan masak sehingga kuah pekat dan ayam lembut. Hidangkan panas bersama nasi.
 **********************************************************************************
In English: azizah@cutemamadelicacies
Chicken kapitan is very popular ciusine among the Peranakan community,  this dish is cook using mostly typical Malay spices and its easy to cook.
Kapitan Chicken
4 tbsp vegetable oil
1 chicken abt 1.5 kg cut inti 12 pieces
500 ml coconut milk extract from 1 grated coconut and 500 ml water
125 ml tamarind juice made from 1 tbsp tamarind pulp mixed with 125ml water and strained
Salt to taste
Spices paste:
20 dried chillies, seeded, soaked in water and drained
6 candlenuts
15 shallots, peeled
4 garlic, peeled
1 cm knob tumeric, peeled
1 cm knob galangal, peeled
1 cm knob ginger, peeled
3 stalks lemon grass, finely sliced
3 kaffir leaves, shredded
*combine all the spice paste in the food processor and blend until smooth.
*heat oil in the wok, saute the spice paste over medium heat until fragrant. Add the chicken, stir well and cook, covered, for 15 minutes.
*stir in yhe coconut milk and bring to a simmer, than add tamarind juice.
*season with salt and cook until the gravy is slightly thick and chicken is tender. Serve warm with rice.