CHILLI FRIED CLAMS / LALA TUMIS PEDAS

Azizah's Kitchen 

http://cutemamadelicacies.blogspot.com/2012/03/chilli-fried-clams-lala-tumi

recipe: Chef Wan

Lala tumis pedas 
4 sudu makan minyak masak
2 btg serai dititik
2 sudu makan tauco
2 sudu makan sos tiram
250 ml stok ikan/ air
500 gm lala dibersihkan dan tos
1 sudu teh tepong jagung dibancuh dgn 1 sudu mkn air
Sedikit daun bawang
1/2 sudu teh gula
2 btg lada merah dibuang biji dan dihiris

bahan kisar:
5 btg lada merah dibuang biji
4 ulas bawang putih
2 cm halia

Panaskaninyak dlm kuali, tumis bahan kisar dan serai hingga wangi.
Masukkan tauco, sos tiram dan lala. Kacau rata dan tutup kuali.
Sesudah 2-3 minit, buka tutup kuali dan pastikan semua lala dah terbuka. Buang lala yg tidak terbuka. Kacau rata dan masukkan stok ikan/air, bancuhan tpng jagung, daun bawang. Perasa dgn gula dan biarkan merenih.
Bila kuah pekat, angkat dan dihias dgn lada hiris.

Chilli Fried Clams
http://cutemamadelicacies.blogspot.com/2012/03/chilli-fried-clams-lala-tumis-pedas.html 
4 tbsp oil
2 stalk lemon grass, bruised
2 tbsp preserved soya bean
2 tbsp oyster sauce
500 gm clams, washed.and draines
250 ml water / fish stock
1 tsp corn flour mixed with 1 tbsp water
6 spring onions, cut into 2 cm length
1/2 tsp sugar
2 red chillies, seeded and slice

Spice paste; blend finely
4 red chilies, seeded
4 garlic, peeled
2 cm knob ginger, peeled

Heat oil in the wok and saute the spice paste and lemon grass till fragrant.
Add preserved soy bean, oyster sauce, and clams. Stir well and cover tightly.
After 2-3 minutes, temoves the lids and make sure that all the clams have opened. Discard any that do not open. Stir in the fish stock or water, corn flour mixture and spring onions. Season with sugar and bring the gravy to a simmer.
When the gravy thickens, remove from heat. Garnish with sliced chillies and serve immediately.

LALA MASAK HALIA BERLADA

Lala/ Kejing masak halia berlada
by azizah@cutemamadelicacies

1 kg lala/ kejing di cuci dibersih dan ditoskan.
1.5cm halia dihiris halus
3 biji bawang putih dicincang
2 sudu makan lada yg sudah dikisar
2 sudu makan kicap manis
1 sudu makan tomato puree
2 sudu makan sos tiram
1 sudu teh minyak bijan
Setengah sudu teh lada putih serbuk
1 sudu teh tepong jagung
1 sudu makan gula
4 helai daun bawang dihiris
1 biji telor dikocok
Garam dan serbuk perasa

Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan halia. Masukkan lada kisar, biar wangi masukkan tomato puree, kicap, gula, lada putih, sos tiram, minyak bijan, garam dan perasa.. Kacau biar rata.
Masukkan lala/ kejing, gaul rata dan tutup kuali selama 15 minit.
Buka semula kuali dan masukkan telor dan tepong jagung yg sudah di bancuh dgn sedikit air.
Taburkan daun bawang dan siap utk dihidangkan

SIPUT SEDUT MASAK LEMAK LADA HITAM

lauk2 kampung ni memang berselera betul, bertambah lagi nasi, gorengkan telur dadar, tumbuk sambal belacan, dan goreng ikan masin.. FUH.... makin naik kolestrol..hehehe

SIPUT SEDUT MASAK LEMAK LADA HITAM

Bahan2:
1 kilo siput sedut di cuci bersih di buang hujung belakangnya
800 ml santan cair
400 ml santan pekat


Di tumbuk/kisar
1 biji bawang besar
6 biji bawang merah
4 biji bawang putih
4 biji cili merah
3 biji buah keras
Lada hitam biji
2 cm kunyit hidup @ ½ suduh teh serbuk kunyit

1 batang serai di ketuk
2 keping asam gelugur
2 helai daun kunyit disiat
Garam secukup rasa


Caranya:
1. Siput diremdam supaya kotorannya keluar setelah itu dipotong ekornya dan dicuci bersih.
2. Masuk bahan yang telah ditumbuk/kisar & serai yang dititik, 2 keping asam gelugor ke dalam belanga/periuk dan digoreng tanpa minyak untuk beberapa minit.(bolih juga kalau nk gunakan minyak sedikit). za tk taruk minyak.
3. Masukkan santan cair, siput sedut, garam dan biarkan ia sehingga mendidih
4.Tambah santan pekat dan kacau rata. Bila mendidih masukkan garam secukup rasa. Akhir sekali masukkan daun kunyit..dimasak sekejap saja dan rasa. Matikan api.

Hidangkan panas2

Sources:-From azizah’s kitchen

SIPUT GORENG LADA

Siput Goreng Lada
1 kg siput sedut dibersihkan dan dipotong hujung
1 biji bawang besar dipotong baji atau ikut hiris
1 batang lobak merah
1 biji lada hijau besar (green pepper)
1 sudu besar apple cider/ cuka
Serbuk perasa dan garam
Bahan kisar:
15 tangkai lada kering
4 ulas bawang putih
4-5 biji tomato yang masak ranum
1 cube pati ikan bilis ( optional)
Siput dicelor dalam air panas yang mendidih.
Lobak di rebus hingga masak, lepas itu baru dihiris.
Lada hijau dibelah 4.
Panaskan minyak, tumis bahan-bahan kisar hingga wangi baunya.
Masukkan perasa, garam dan apple cider/cuka.
Akhir sekali masukkan siput dan kacau hingga siput sebati dengan kuahnya baru lah masukkan lobak merah, lada hijau dan bawang. Ratakan biar sebati baru tutup api.
Resepi dari dapur Azizah


Recepi in English
1 kg of snails cut end
1 large onion cut into wedge or slice
1 medium carrot
1 large green pepper, throw away seeds
1 tablespoon apple cider / vinegar
Seasoning powder and salt

Ground items:
15 stalks dried chillies
4 cloves garlic
4-5 ripe tomatoes
1 cube anchovy stock(optional)

Boil the snails in boiling hot water for few minutes
Carrots, boil to cook, then slice.
Green pepper cut 4.
Heat oil and fry ground ingredients until fragrant smell.
Season to taste, salt and apple cider / vinegar.
Finally add the snails and stir until well blended with the sauce , add carrots, green pepper and onion, stir well let off heat.. Serve