Mee Rebus

MEE REBUS
Ingredients:-
1/2 kg tetelan (beef with little fats) boil until soft and reserve the stock aside
for the gravy (Boil with 2000ml of water, reserve about 1000ml stock)
300 g medium prawns deshell, boil and use the stock to grind into paste

Grounded Ingredients to paste:-
8 to 10 nos. dried chillies or just used 2 tbsp full chili paste
8 nos.shallots
5 nos. garlics
2 inches galangal
1 cup dried udang geragau (Shrimp Acetes indicus)

1 cup taucho..rinsed, drained & mashed or blend
1 cup roasted grounded peanuts.. may also blend
2 nos. bruised lemongrass (serai)
5 tablespoon coriander powder (serbuk ketumbar)
1 1/2 cup sugar to taste (gula pasir)
1/2 cup brown sugar (gula merah) to taste
salt & seasoning to taste(2 chicken cubes)
(Garam Dan Perasa)
200 g sweet potatoes (deskined boiled and mashed)
1/2 cup sweet potato flour add water about 200ml for thickening
2000ml water and 1000ml stock so about 3000ml
1.5 kg yellow noodles(mee kuning)
Bean sprouts (Taugeh)

GARNISHING
10 nos. boiled eggs
2 pcs beancurd cut to cubes and fry
10 nos. lime cut into halves ( limau kasturi )
some shredded chinese parsley (daun soup) and spring onions (daun bawang)
fried shallots (bawang goreng)

METHODS
1. Heat oil, saute the grounded ingredients, add bruised lemon grass till fragrant.
2. Add in coriander powder and the 1000ml stock together with the boiled tetelan which has been cut to small pieces.
3. Leave to simmer and add in the 2000ml water, tauchoo, peanuts, salt, seasoning and sugar leave to simmer for a while and add in the prawn paste and the mashed sweet potatoes cook for about 20 minutes over medium heat and lastly add in the thickening until just right. Do not add in all just right not too thick or not too thin. Then cook over low heat to let it set..
4. For the sugar & salt please adjust to taste.
5. Boil water, dip in the noodles needed with taugeh, drain the water . Place into serving bowls. Pour in the gravy and garnish with garneshing ingredients. Can add some dark soya sauce for the garnish too. Mee Rebus garnishing can be bagedil, fried chicken, bones or etc...

MEE BAKSO

MEE BAKSO
sumber :rozzan
Tried and Tested: Azizah's Kitchen

Bahan-Bahan
1½ kg mee kuning (dicelur sebentar)

secukup sayur kobis (dihiris)
secukup sayur sawi (disiang & potong ikut suka)
secukup lobak merah (dihiris)
(Kesemua sayur dicelur sebentar)

Bahan Sup/Stok
1 biji bawang besar atau 6 ulas bawang merah }
4-5 ulas bawang putih }
2 cm halia }.....ditumbuk/kisar
1 ibu jari lengkuas (titik)
1 btg serai (titik)
1 sudu teh lada hitam
½ sudu teh lada putih
sedikit cengkih, pelaga dan kulit kayu manis
1 kotak kiub pati daging lembu
2 liter air
garam secukup rasa
secukup minyak utk menumis

500 gm bebola daging lembu

Cara:1) Panaskan minyak dalam periuk lalu masukkan bahan kisar, serai, lengkuas, cengkih, pelaga dan kayu manis. Tumis sehingga garing.

2) Masukkan air, kiub pati daging lembu dan juga bebola daging tadi. Kacau sebentar dan pastikan kiub tu larut. Kemudian bubuh lada hitam/putih & garam. Biarkan sehingga kuahnya mendidih. Matikan api.

Cara Menghidangkan Mee BaksoBubuh mee ke dalam sebuah mangkuk. Bubuh sedikit kobis, sawi & lobak merah. Kemudian tuangkan kuah/sup tadi dan susun bebola-bebola daging. Akhir sekali, taburkan bawang goreng ke atasnya. Mee ini enak dihidangkan dgn sambal cili padi.

Sambal Cili Padi (sukatan agak2 jer)
1 peket cili padi
3-4 ulas bawang putih
kicap manis
garam, gula, cuka (atau jus limau kasturi)

LAKSA LEMAK

Laksa Lemak
Tried: cutemamadelicacies

Bahan A: dikisar halus
20 tangkai lada kering digunting di cuci dan direndam
1 sudu besar belacan ( jika suka)
3 biji bawang besar
5 biji bawang putih
1 inci lengkuas
2 inci kunyit hidup
Setengah cawan udang kering direndam
3-5 biji buah keras
3 sudu makan membumbung serbuk ketumbar

2 btg serai di titik

Bahan B:
500 gm udang hidup
750 ml air utk rebus udang
1 sendok lauk minyak utk menumis
1000 ml air utk kuah
1200 ml santan pekat 2 biji (santan kotak pun bolih.. 3 kotak) bolih tambah jika ingin lagi lemak.
Garam
2 sudu besar Gula

Bahan Sampingan:
1.5 kg mee laksa dicelor
500 gm taugeh
4 keping fish cake dihiris
Fish ball
Timun dihiris
Daun kesum dipetik dicuci dan dihiris
Telor ayam/ telor burung direbus
Tauhu pok

Rebuskan udang dgn 3 cawan air.  Kacau hingga udang bertukar warna kemerahan. Toskan dan sejukkan baru kopek kulit dan buang kepala.
Air rebusan di ketepikan utk buat kuah.

Panaskan periok.. tumis bahan2 kisar hingga wangi. Masokkan air sedikit demi sedikit pd tumisan agar tidak hangus. Bila garing..masukkan air rebusan udang dan 4 cawan air paip berserta santan pekat.. Kacau slalu kuahnya agar tidak pecah minyak. Masukkan tahu pok, garam dan gula. Kecilkan api dan masak hingga tahu pok lembut.

Utk sambal:
Setengah cawan lada kisar
15-20 cili padi dikisar
Sedikit belacan
Sedikit garam

Satukan semua bahan dan masak diatas api hingga pekat.

Cara hidang:
Bubuh secukup mee laksa dlm mangkuk, hias dgn udsng, telor rebus,  hirisan fish cake, taugeh, hirisan timun dan daun kesum. Tuangkan kuah secukupnya dan bubuh sambal.

Mee Goreng Campur

Mee Goreng Campur
Bahan2 nya..
1 bungkus mee hoon direndam hingga lembut lalu di toskan
Bolih jugak di campur  separuh mee hoon dan separuh mee kuning atau kue tiau
1 biji bawang besar .. hiris
Udang / Sotong
Carrot dipotong mancis
Kobis atau sawi
3 sudu makan lada kisar
3 sudu makan sos tiram
2-3 sudu besar kicap lemak manis
Garam, gula, serbuk perasa jika suka
Minyak utk tumis

Bahan utk kisar..
5 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
100 gm ikan bilis yg telah di rendam kembang dan di cuci

Bahan hiasan..
Bawang goreng
Daun sup/ daun bawang
Lada merah
Limau kasturi

Panaskan minyak dan tumis bawang hiris.
Masukkan bahan kisar..kacau rata hingga naik bau.
Masukkan lada kisar.. tumis hingga garing dengan api yg sederhana kecilnya.
Masukkan sedikit air, sos tiram, kicap, gula dan garam.. biar hingga terbit minyak.
Masukkan lobak merah dan sedikit air utk melembutkkan lobak.. bila da lembut sikit masukkan sotong/ udang .
Jika sotong, masak sekejap aje dan masukkan mee.
Bila rata dan meenya lembut.. masukkan sayuran. Gaul rata, rasa dan hias semasa menghidangkan.

CHAR KUEY TIAU

Kue Tiau Goreng
Sumber: Chef Wan
Cook: Azizah's kitchen

Bahan-nya:
3 such besar minyak sayuran
2 ulas bawang Putih dicincang halus
1 sudu besar chili giling
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap pekat
200 gm udang dibersihkan
100 gm kerang direbus dlm air didih selama 1 minit dan ambil isi
400 gm kue tiau
55 gm kucai dipotong 1 inci panjang
100 gm taugeh dibuang ekor
1 keping tauhu digoreng dan dipotong kuib
4 sudu besar air

Penyediaan:
*panaskan minyan dlm kuali dan tumiskan bawang putih hingga kekuningan.

*masukkan cili kisar dan tumis hingga garing.

*masukkan kicap pekat dan sos tiram. Gaul rata.

*masukkan udang, isi kerang dan kue tiau. Goreng lagi beberapa minit.

*masukkan kucai taugeh dan tahu. Percikkan air dan kacau lagi beberapa minit. Hidangkan

MEE SIAM GORENG (2)

mee siam goreng darat

CUTEMAMADELICACIES KITCHEN
ANOTHER RESEPI MEE SIAM CLICK DISINI

Mee Siam
1 bungkus mee hoon (rendam sebentar dgn air hangat hingga lembut, toskan)
250 gm taugeh (bersihkan)
1 cawan lada kering kisar (kalau kurang pedas, boleh tambah)
3 biji bawang besar (kisar)
5 ulas bawang putih (kisar)
300 gm udang hidup (bersihkan, kupas kulit & tinggalkan ekor saja)- digoreng sebentar
2 sudu makan udang kering (rendam, kisar)
beberapa keping fish cake (potong ikut suka)
sedikit belacan (sikit jerr)
3 sudu makan tauco (lecek halus)
3 sudu makan sos tomato
1 sudu teh gula
garam secukup rasa
minyak utk menumis
daun sup/bawang, bawang goreng, lada merah hiris, hirisan telur dadar, limau kasturi.

Cara
Kisar bawang besar, bawang putih, udang kering, belacan dan campurkan dgn cili kering kisar tadi. Panaskan minyak dalam kuali lalu tumislah bahan2 kisar ini. Setelah garing, masukkan tauco, gula, garam dan kacau lagi. Kemudian masukkan taugeh dan fish cake, udang dan seterusnya mee hoon yg telah dicelur tadi. Akhir sekali masukkan sos tomato dan gaul rata-rata. Angkatlah dari kuali dan bubuhlah bahan taburan di atas mee siam ini.

Nota:
Kalau nak buat Mee Siam berkuah, siapkan rencah tumisnya (i.e bawang besar/putih, cili kisar,belacan) seganda (twice the amt). Tumis rencah ini sehingga garing, masukkan sedikit gula, garam. Ketepikan. Kemudian ambil 1/3 rencah panaskan dan masukkan taugeh dan mee hoon jer. Gaul rata.

Untuk kuahnya, ambil lebihan rencah tumis tadi dan masukkan ke dalam periuk. Masukkan air (kira-kira 3-4 mangkuk, atau lebih) . Bubuh 1/2 botol tauco yg telah di tumbuk separuh halus, sedikit garam, air asam dan gula. Kacau rata-rata dan biarkan mendidih. Boleh juga dibubuh sedikit kacang tanah yg telah sangai dan ditumbuk kasar2. Sesuaikan rasanya, ada rasa tauco, masam sikit dan manis. Bahan-bahan seperti fish cake, udang hidup, daun sup/bawang, lada merah hiris, telur dadar tidak digunakan.


resepi sumbangan Bro Rozzan

MI BAKSO

 Resepi Mi yang mudah dimasak dan sedap dimakan. bebola  daging  kzah beli yang instant..tu yang dikatakan mudah dimasak. 

MI BAKSO (Aziza's Kitchen@cutemamadelicacies) 
resepi : buku masak Mintak Ampun Sedapnya
oleh: Hjh Saodah Mohd Salleh

bahan:
500 gm mihun atau mi kuning yang kerinting 
1 kg bebola daging (beef ball) dicelor sebentar 
4 biji bawag putih dicincang halus 
4 biji bawang merah dicincang halus 
sedikit hirisan daun sop dan daun bawang utk tabur 
1/2 cawan bawang goreng
500 gm sawi dicuci dan dipotong sejari panjang 
1kuib pati ikan bilis 
1 kuib pati daging 
1 sudu teh lada putih 
3 mangkuk air 
1/4 sudu teh gula pasir 
garam secukup rasa 

bahan sambal kicap:dikisar halus 
segengam lada padi 
2 biji bawang putih 
1/2 cawan kicap manis 
garam dan gula secukup rasa 
sedikit air masak putih 

Cara: Mi direbus dgn air dan sedikit minyak sehingga lembut. Kemudian tos dan digaul dgn sedikit lagi minyak    supaya tidak melekat. Sawi dicelor dan ditoskan. Ketepikan kedua-dua bahan ini. 


Didlm periok yg lain, tumis bawang putih dan bawang merah sehingga wangi. Tuang 3 mangkuk air, kuib ikan, kuib daging, garam, gula. Jika airnya kurang. tambah. Masak sehingga mendidih. Setelah itu, masukkan pula bebola daging. Biarkan mendidih lagi. Baru matikan api. 

Cara Menghidang: Masukkan Mi kedlm mangkuk. Hias sawi diatasnya. Tuang secukup sup serta bebola daging. Taburkan dgn hirisan daun sup/bawang serta bawang goreng. Enak sekali dilawankan dgn sambal kicap.

MEE SIAM GORENG (1)

Aziza’s Kitchen-azizah@cutemamadelicacies

Mee Siam Goreng 

Bahan-Bahan : 1 bungkus mee hoon direndam hingga kembang digunting lalu ditoskan ½ kg  taugeh dibersihkan 300 gm udang basah dibersihkan jgn buang kulit digoreng sebentar 3 sudu makan gula pasir 1 sudu kecil garam ½ sudu kecil perasa 2 keping asam glugo yg besar atau 30 gm asam jawa + 200 gm air 150 ml minyak buat tumis 60 gm tauco dibuat tumis Bahan kisar: 50 gm udang kering di rendam dulu dicuci 2-3 kali supaya tidak berbau 2 biji bawang besar ½ cawan lada kisar 6 biji bawang putih Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik baunya dan garing Masukkan tauco kacau rata-rata..tumis terus Masukkan gula, garam, perasa dan air dimasak hingga mendidih Masukkan asam glugo lalu di masak lagi mendidih Keluarkan asam tadi baru masukkan udang dan mee digaul lagi Biar mee masak baru masukkan taugeh digaul rata  dan di angkat Bahan hiasan: Daun kucai dipotong kecil 3 keping tahu dipotong kecil dan digoreng 7 biji limau kasturi dibelah 2 5 batang lada merah dihiris serong 7 biji telor direbus dipotong bulat

LAKSA SARAWAK

Laksa Sarawak.. terdapat banyak resepi di internet yg bolih dicoba, tapi sayangnya kebanyakkan resepi yg diajar menggunakan pes instant, disini tidak terdapat pes instant laksa sarawak, kzah pernah ke Johor dipasar raya terkemuka disana, namun hampa jua kerana tiada menjual pes laksa sarawak. lalu intai2 didapur myresepi, alangkah happynya dpt resepi pes laksa sarawak. 10q dayang.


Pes Laksa Sarawak

Resepi:  Dapurku Sayang disini

sumber: azizah@cutemamadelicacies

Bahan-bahan : anggaran 200 gm

• 8 biji bawang merah*
• 4 ulas bawang putih*
• 10-12 tangkai cili kering*
• 1 inci lengkuas*
• 1 sk ketumbar
• 1 sk jintan manis
• 1 sk jintan putih
• 3 biji buah keras*
• 2-3 batang serai*
• 1 inci belacan bakar*
• 1/4 cawan kacang tanah (digoreng)
• 1/4 cawan bijan (digoreng tanpa minyak)
• sedikit garam
• sedikit minyak utk menumis

Cara-cara :

1. Kisar lumat bahan-bahan yang bertanda *.
2. Bahan-bahan seperti jintan manis/putih, ketumbar, kacang tanah dan bijan dikisar/ditumbuk halus terlebih dahulu sebelum disatukan dengan baha-bahan bertanda *.
3. Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan tadi sehingga keperangan. Tambah garam dan sedikit gula. Kacau rata-rata.
4. Simpan di dalam bekas yang bertutup dan masukkan ke dalam peti sejuk sekiranya ingin menyimpan lama.

Laksa Sarawak (Resepi II)

bahan-bahan : 6-8 orang makan

• 200 g pes atau perencah laksa (DJ guna pes laksa HJ Manan)
• isi ayam secukupnya (direbus dan dicarik halus)
• 1/2 kilo  udang basah 
• 1 bungkus mihun (direndam dan dicelur)
• 4 biji telur (didadarkan dan dihiris halus)
• 2 batang serai (diketuk)
• 200-250 ml santan pekat
• garam dan gula secukup rasa
• taugeh (dicelur)
• sedikit daun ketumbar (diracik)
• limau kasturi secukupnya (dibelah dua)

Cara-cara :

1. Sediakan 2 liter air dalam periuk. Jerangkan. Kemudian masukkan udang yang sudah dibersihkan bersama serai. Rebus hingga udang masak. Kemudian toskan udang. Air rebusan tadi jangan dibuang. Sebaliknya masukkan pes laksa dan kacau menggunakan api perlahan. 
2. Masukkan santan dan perasakan dengan garam dan sedikit gula.
3. Masukkan mihun ke dalam mangkuk, letakkan bahan-bahan seperti taugeh, telur, daun ketumbar, isi ayam dan telur. Tuangkan kuahnya dan perahkan dengan limau kasturi. Hidangkan panas-panas. Untuk menyedapkan lagi rasanya, masukkan sedikit sambal udang kering. 

Resepi Sambal Udang Kering 

bahan-bahan :

• 6 biji bawang merah (dikisar)
• 2 ulas bawang putih (dikisar)
• sedikit belacan bakar (dikisar)
• segenggam udang kering (dikisar/ditumbuk halus)
• 4-5 sudu makan cili kisar/cili giling secukupnya 
• sedikit air asam jawa
• garam dan gula

Car-cara :

Tumiskan bahan-bahan kisar dan cili kisar tadi hingga pecah minyak. Perasakan dengan garam dan gula dan masukkan air asam jawa. Kacau hingga pekat.

MINESTRONE

MINESTRONE
Minestrone (Itali: minestra [sup] + One (satu) "sup yang besar," yang banyak dengan bahan-bahan. Minestrone, nama pelbagai sup Itali dibuat dengan sayur-sayuran, selalunya dengan penambahan pasta atau nasi. Bahan-bahan yang biasa termasuk kacang, bawang, saderi, lobak merah, dan tomato.

Tidak ada resipi yang ditetapkan untuk minestrone, kerana ia biasanya dibuat daripada apa-apa sayur-sayuran mengikut musim. Ia boleh mengandungi daging, atau mengandungi sup berasaskan daging (seperti stok ayam). Minestrone adalah salah satu daripada asas masakan Itali..
 

Resepi dibawah ini Telah dicoba olih puan alijah dan dia berkongsi pula di Berita Harian. Sesuaikan lah rasanya ikut selera dan keperluan sendiri ya spt mane kzah tambah mengikut selera kzah.
Sumber: Alijah@sph.com ( BH newspaper)

Dari dapur: azizah@cutemamadelicacies

Bahan-bahannya:
2 liter air
100 gm daging cincang (kzah gunakn 300 gm daging kisar)
2-3 sudu besar lada kisar
60 gm tomato paste/tomato puri
2 biji tomato segar didadu
1 biji bawang besar didadu
1 sudu kecil chicken granules (kzah tambah)
100 gm sayur campuran (mix vegetable)
1 sudu kecil oregano..bolih di beli dipasar raya (olih kerana da abis stok..kzah gunakn spagetti bolognese)
1 sudu kecil daun selasih (segar atau kering)
1/2 sudu kecil serbuk jintan putih
Lada putih serbuk
Garam secukup rasa
Segengam bawang goreng utk tabur atas sup
Macaroni / pasta

Panaskan air dan masukkan lada kisar, pes tomato, buah tomato segar, lobak dan daging cincang. Masak hingga daging empok dan tomato hampir hancur.
Masukkan bahan-bahan lain kecuali makaroni. Masak hingga sup mendidih dan angkat.

Hidang kan dengan menuangkan kuah keatas makaroni yg telah di rebus terlebih dahulu. Enak dimakan panas-panas. jika suka, bolih dicampurkan dengan roti kering (croutons)

(Kzah gantikan tomato puree dgn sos napolitan dlm botol ready made.. bahan-bahan yg ada dlm botol: tomatoes, tomato puree, onion,basil, sunflower seed oil, oregano, garlic)

 MINESTRONE
Lets try Italian soup with macaroni, pasta or rice
Source: Alijah@sph.com (BH newspaper)

cook from my kitchen: azizah @ cutemamadelicacies

Ingredients:
2 liters of water
100 g minced meat (i used 300 gm minced beef)
2-3 tablespoons of ground pepper
60 gm tomato paste / tomato puree
2 diced fresh tomatoes
1 large onion diced
1 teaspoon chicken Granules (kzah added more)
100 gm of mix vegetable
1 teaspoon oregano
1 tsp chopped fresh basil (fresh or dried)
1 / 2 tsp cumin powder
White pepper powder
Salt to taste
fried onions (optional)
Macaroni / pasta

(i substitute tomato puree with ready made sauce in the bottle (napolitan). The ingredient in the ready made sauce: Tomatoes, tomato puree, Onion, basil, sunflower seed oil, oregano, garlic)

Heat oil and add ground pepper, tomato paste, fresh tomatoes, carrots and minced meat. Cook until the meat tender and tomato soft. Add other ingredients except macaroni. Cook until the soup boil. remove from heat. To Serve: poured gravy over macaroni / pasta, which had been boiled earlier.

Just to share:  

Minestrone (Italian: minestra [soup] + -one [augmentative suffix] hence "the big soup," the one with many ingredients) is the name for a variety of thick Italian soups made with vegetables, often with the addition of pasta or rice. Common ingredients include beans, onions, celery, carrots, stock, and tomatoes.
There is no set recipe for minestrone, since it is usually made out of whatever vegetables are in season. It can be vegetarian, contain meat, or contain a meat-based broth (such as chicken stock). Angelo Pellegrini, however, argued that the base of minestrone is bean broth, and that Roman beans "are the beans to use for genuine minestrone
Minestrone is one of the cornerstones of Italian cuisine, and is almost as common as pasta on Italian tables

MEE SUA GORENG

Mee Sua Goreng
Resepi: Zaleha Osman
Buku: Mintak Ampun Sedapnya
Oleh: azizah@cutemamadelicacies

Bahan:
350 gm mee sua
2 biji telor
3 biji bawang putih dicincang
100 gm taugeh
200 gm udang hidup
2 sudu makan sos tiram
1 sudu makan light soya sos
1/2 sudu teh lada putih
1 sudu makan minyak bijan

Bahan hiris:
2 biji bawang besar
3 biji lada merah
200 gm kobis panjang
25 gm lobak
25 gm daun bawang

Bersihkan udang, buang kulitnya dan tinggalkan ekornya saja. Goreng udang dgn sedikit minyak sampai masak. Angkat, minyaknya utk menumis.
Mee sua di gorengsebentar dgn minyak yg banyak sehingga garing sedikit.
Keluarkan dari kuali dan celorkan.dgn.air.panas.mendidih. Apabila mee lembut, keluarkan dan toskan.mee nya.
Panaskan minyak bekas goreng udang didalam kuali.
Tumis bawang putih cincang sebentar.
Masukkan telor dan kacau kacau. Masukkan hirisan sayur dan kacau hingga rata.
Masukkan mee sua, sos tiram, light soy sos, minyak bijan, lada putih dan udang. Balik balikkan hingga rata dan masak. Semasa menghidang, taburkan bawang goreng dan hias ditepinya dgn hirisan lettuce jika suka

MI GORENG SIMPLE (cmg)

Sarapan pagi minggu yang lalu dengan Mi.. kebetulan ada mi dan bahan2 dirumah, trus selongkar blog yang fames CMG.. jgn marah che mat, kzah namakan Mi Goreng Simple sebab tak de stok kerang, tahu dan fish cake. Walaupun simple ia tetap sedap. Izinkan kzah C&P disini ye.. 10q CMG

 Mi Goreng Simple (cmg)
 dari dapur: CMG 
klik pada sini resepi asal CMG
posted by: azizah@cutemamadelicacies

BAHAN-BAHANNYA :-)
500 gram mi kuning
20 ekor udang saiz sederhana
1 genggam isi kerang (tak ada stok)
1 keping fish cake, hiris
2 genggam taugeh
1/2 cekak kuchai, hiris ( kzah potong 1")
2 biji telur, dibuat telur hancur (scramble egg)
1 keping tauhu, dadu kecil dan goreng
1 camca besar penuh cili kisar
1 camca besar sos tiram
2 camca besar sos cili
2 camca besar kicap pekat
Sos ikan secukup rasa
1 cawan air
5 biji bawang merah, hiris
3 ulas bawang putih, cincang halus
1 biji tomato, didadu
Hirisan cili merah, untuk hiasan
Hirisan halus kuchai untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Mi kuning dicuci, toskan. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumis bawang merah, bawang putih dan cili kisar hingga garing. Masukkan sos tiram, sos cili dan kicap pekat, kacau rata. Tambah udang, kerang, telur, fish cake dan tauhu. Kacau dan tuang air dan biar mendidih.
2. Masukkan mi dan gaul rata. Tambah kuchai, tomato dan taugeh, gaul dan renjiskan sos ikan secukup rasa. Masak sekejap dan rasa, jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan menabur hirisan kuchai dan cili merah sebelum dihidangkan panas2...

TEOCHEW STYLE MEE POK NOODLE

Sebahagian dari Bahan2 sos yang digunakan, sorry lupa nk snap chilli oil

Cara menyediakan / mencelurkan mee
Cara menyediakan:
Dalam 1 mangkok.. Masukkan..
1/2 sudu kecil chilli oil
1/2 sudu kecil cuka hitam (tak gunakan)
1/2 sudu kecil sos tiram
Beberapa titik sos ikan

Mee pok 1 longgok dlm 100- 120 gm di kirai2. Masak air dlm periok, celor mee dlm 45 saat sambil di kirai2 jgn berkumpul. Tos mee dan masukkan dlm mangkok yang sudah berisi sos.
Lihat cara menghidangkan dibawah.

Step by step menyediakan / memasak  cendawan



Cendawan Stew:
10 cendawan china yang kering

1 sudu makan minyak zaiton
Beberapa keping hirisan halia
1 sudu teh sos tiram
1 sudu teh kicap pekat hitam
Air panas

Cara stew cendawan:
Cuci cendawan lalu direndam dengan air panas selama 15 minit.
Setelah 15 minit keluarkan cendawan lalu dipetah sedikit agar keluar airnya lalu dihiris nipis. Air rendam cendawan jangan di buang.
Panaskan minyak, tumis halia biar wangi masukkan cendawan. Tumis lagi hingga wangi baru masukkan sos tiram dan beberapa sudu air rendam cendawan.
Masak dgn api sederhana agar cendawan mesra dengan sos nya.
Bila air cendawan hampir pekat ditambahkan lagi air dari rendaman cendawan tadi. Buat lah procedure ini sekurang2 nya 2 kali agar stew itu benar2 sebati dan cendawan lembut.

Daging kisar Goreng
300 gm atau lebih daging kisar
1 sudu makan minyak zaiton
4 ulas bawang putih dicincang
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan kicap pekat hitam (thick dark soy sauce)
1 sudu makan kicap hitam (dark soy sauce)
8 cendawan butang dalam tin dihiris

Panaskan kuali dgn minyak zaiton, tumis bawang putih hingga wangi.
Masukkan daging kisar dan goreng hingga masak dgn api yg sederhang hingga kering.
sambil kerap dikacau, masukkan cendawan butang.
** daging ini bolih disiap lebih awal dan simpan dalam fridge. Bila hengak digunakan.. panaskan dalam microwave oven.

Bahan bahan
1 paket teochew mee pok noodle (contoh mee pok ada diatas)
Taugeh jika suka
Daun bawang
Bawang goreng


Cara membuat pes chilli: (atau beli saja chilli oil yang sudah siap dalam botol, contohnya ada diatas)
1/2 cawan bawang dihiris
1/2 cawan cili flakes
1 sudu makan bawang putih yg sudah dikisar
1/2 cawan minyak masak
1 sudu makan gula
1 sudu teh garam
Panaskan minyak dalam kuali.
Tumis kesemua bahan hingga garing dan keluar minyak. Bolih juga digunakan chilli oil yang sudah siap dalam botol yang terdapat dipasar raya.

Cara membuat sup:
Daun bawang dihiris kasar
Beberapa hirisan halia
1 sudu makan tung choy jika suka
800gm tulang ayam
2.5 liter air
Garam
Cendawan butang dihiris
Bebola ikan (fish ball)
Fish cake

Cara memasak:
Didihkan air.. Masukkan ayam, daun bawang, tung choy, halia, tutup periok dan biar masak dengan api yang sederhana selama 45 minit hingga 1 jam.
Sesudah itu, masukkan garam, cendawan butang, bebola ikan.
Biarkan renih selama 10 minit.


Step by step menghidangkannya:

Cara menyediakan:
Dalam 1 mangkok.. Masukkan..
1/2 sudu kecil chilli oil
1/2 sudu kecil cuka hitam (tak gunakan)
1/2 sudu kecil sos tiram
Beberapa titik sos ikan

Mee pok 1 longgok dlm 100- 120 gm di kirai2. Masak air dlm periok, celor mee dlm 45 saat sambil di kirai2 jgn berkumpul. Tos mee dan masukkan dlm mangkok yang sudah berisi sos .Bubuh bahan2 spt daging goreng, cendawan, fish ball yg diambil dari sup, bawang goreng.  Sampingan.. 1 mangkok sup..Lihat cara menghidang disebelah.


Selamat Mencoba..

MEE GORENG / FRIED NOODLE

This noodle is my kitchen recepi.Mee Goreng or fried noodle is a famous hawker food in South east Asian countries. It is so delicious and spicy. Normally seafood, chicken or meat is added together with vegetable such as cabbage or bean sprout. Addition of blended dry chili, sauces and tomato really enhance the flavour of this noodle. Kindly adjust the chili used according to your taste.

Recepi in English & Malay.

FRIED NOODLE
* 1 kg yellow noodles rinse alittle under the tap and drain
* mustard leaves
* cabbage
* 1 medium tomato cut 6
* 1 cup bean sprouts
* Chives cut 1 inch long
* celery 1 inches long
* 1 cube chicken stock
* 4 tablespoons sweet soy sauce
* 2 tablespoons oyster sauce
* 1 cup cooking oil
* 300 grams prawn
* 2-3 pieces medium squid outer skin removed and sliced,​​throw the black ink washed and drained
* 2 pieces of fish cake
Salt if necessary

Ground items:
15-20 dried chillies, soaked, seeds removed
8 shallot
5 cloves garlic

Heat oil and fry the groung paste until fragrant.
add chicken cube stir ..
add in squid, prawns, stir until cooked.
add fish cake, soy sauce, oyster sauce, noodles, cabbage, tomatoes, let all mix well and cook
lastly add chives, celery, bean sprouts.
Stir few minutes, turn off heat.

MEE GORENG
*1 kg mee kuning di cuci sebentar bawah paip dan di toskan
*1 pokok sawi
*2 kelopak kobis panjang
*1 biji tomato yang sederhana dibelah 6
*1 cawan taugeh
* kucai dikerat 1 inci panjang
*Daun sup dikerat 1 inci panjang
*1 kuib pati ayam
*4 sudu makan kicap manis
*2 sudu makan oyster sauce
*1 cawan minyak masak
*300 gm udang kecil dibuang kulit
*2-3 ekor sotong sederhana dibuang kulit luar dan hitam dihiris dicuci dan toskan
*2 keping fish cake
Garam jika perlu

Bahan kisar:
15-20 batang lada kering dibuang biji dan direndam
8 ulas bawsng merah
5 ulas bawang putih

Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi.
Masuk kuib ayam..kacau
Masuk sotong, udang, kacau hingga masak.
Masuk fish cake, kicap, oyster sauce, mee, sawi, tomato, kobis, biar hingga semua masak.
Masukkan kucai, daun sup, taugeh.
Kacau sekejap, tutup api.

TIPS: BIHUN YANG LEMBUT

Cara Menyediakan Bihun Yang Lembut

Kalau baca arahan di packet bihun biasanya suruh rendam dan tos saja.. boleh di rendam dengan air sejuk atau air panas..tapi arahan tak lengkap..kalau rendam guna air sejuk lama nak lembut.

Adakalanya:{ Sometimes}

1. Bihun keras  ( the noodle is too hard)
2. Terlampau lembik.. berpintal pintal! (its too soft )
3. Dah ok..tapi bihunnya putus-putus, bahan-bahan adakala masih berketul dan tak sebati
4. Terlebih masin!

Hari ini saya nak berkongsi cara menyediakan bihun supaya ia tetap lembut.

1. Rendam bihun dalam air panas yang sudah mendidih..Tunggu selama beberapa minit sahaja.. Ini bergantung kepada jenis/jenama bihun yang digunakan..Ada bihun yang rendam sekejap dah lembut.Ada yang rendam lama pun,masih tak lembut.

Jadi,Cara nak menguji ia dah cukup lembut ke tidak, angkat sedikit bihun yang sedang direndam itu menggunakan garfu dan cuba putuskan guna jari..cubit-cubit .kalau senang nak putus maknanya dah cukup lembut..kalau masih kenyal,sila tunggu sebentar lagi..

1. Bila dah cukup lembut tadi,toskan..dan segera lalukan dibawah air paip..sejukkan keseluruhannya..ramai yang buat silap dengan membiarkan begitu sahaja (ini yang jadi lembik bila digoreng). Pastikan bihun sejuk seluruhnya,.angkat2 menggunakan tangan supaya proses menyejukkan tu cepat
2. Kemudian,barulah ditoskan dan sedia untuk digoreng atau dimasak mengikut menu pilihan..

Bagaimana nak dapatkan Bihun Goreng yang panjang2 dan tak putus2..

1. Bihun yang putus2 terjadi sebab masa menggoreng,,kita potong2 dengan sudip supaya bihun tu cepat sebati dengan bahan2..
2. Jadi untuk mengelakkan itu terjadi,sila laa guna tangan dua kerat tu..sebelah kanan pegang sudip,sebelah pegang garfu..Kalau guna bergilir2 pun ok juga.Jadi masa mengacau, garfu membantu menyebatikan bahan2 dengan bihun tanpa mmutuskan bihun itu..dan perencah juga tidak berketul/berpintal..
3. Oh ya,semasa menggoreng bihun..letak garam dan perasa kemudian iaitu selepas masukkan bihun,bukan sebelum,.untuk mengelakkan terlebih masin.

Cara2/ tips ini amat membantu saya..harap dapat membantu anda juga...kalau ada tips tambahan mari lah kongsi2..