AYAM BLACK PEPPER

Ayam Black Pepper

bahan-bahan :

1 ekor ayam (dipotong ikut suka dan jika suka digoreng 1/2 masak)
2 labu bawang besar (dihiris bulat dan digoreng)
2 sudu makan biji lada hitam (ditumbuk)
2 sudu makan cili kisar/cili giling
2 sudu makan kicap pekat
1 sudu makan sos tiram
sedikit kicap manis
sedikit hirisan daun sup
sedikit madu/gula dan garam
sedikit air asam jawa
rempah 4 sekawan (kayu manis, cengkih, bunga lawang dan buah pelaga)
bahan-bahan kisar :
10 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1.5 inci halia
2 batang serai
Kentang, Carrot.. optional

Cara-cara :
Gaul-gaulkan ayam yang sudah digoreng tadi bersama lada hitam dan kicap pekat. Perapkan sebentar selama 1/2 jam.
Sediakan minyak masak untuk menumis. Tumis rempah 4 sekawan dan bahan kisar hingga wangi. Kemudian masukkan cili giling. Tumis lagi hingga pecah minyak.
Masukkan sos tiram dan kacau sebati.
Kemudian masukkan ayam. Gaulkan rata-rata.
Masukkan air secukupnya. Kacau dan biarkan ia mendidih seketika.
Masukkan pula kicap manis, garam, gula/madu dan air asam jawa. Akhir sekali dimasukkan daun sup. Setelah kuahnya kelihatan pekat, tutupkan api. Masukkan bawang goreng tadi dan gaul-gaulkan.
Hidangkan panas-panas bersama nasi putih, nasi beriani, nasi serai, nasi tomato dan sebagainya. Sedap!

Murtabak kulit Popiah

Murtabak kulit popiah
Resepi: Tiffin Biru

BAHAN-BAHANNYA :-)

450 g daging lembu cincang
1 inci halia*
4 ulas bawang putih*
1 camca teh lada hitam biji*(*ditumbuk halus)
1 tangkai daun kari
2 biji bawang besar, didadu
1 camca besar tomato puree
2 camca besar rempah kari
1 1/2 camca besar rempah kurma
1 1/2 cawan air
Garam dan gula secukup rasa
3 biji telur
Kulit popia secukupnya
1 biji bawang besar, hiris nipis*
5 camca besar cuka makan*
3-4 camca teh gula*
Secubit garam*
2 camca besar cili sos*
Sedikit pewarna makanan merah*(*disatukan, gaul rata dan simpan dalam peti sejuk 1 - 2 jam)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. UNTUK INTI :- Panaskan minyak dalam kuali (nak sedap tambah 1 camca teh minyak sapi). Tumis bahan2 tumbuk, tomato puree, bawang besar dan daun kari hingga wangi, masukkan rempah kari dan rempah kurma, gaul rata dan masukkan sedikit air, kacau rata dan masukkan daging. Tuang baki air dan masak hingga pekat. Tambah garam secukup rasa dan sedikit gula, gaul rata dan masak hingga kering. Angkat dan sejukkan. Bagi kepada 3 bahagian sama banyak.
2. Siapkan frying pan, tuang sedikit minyak dan ratakan. Ambil satu bahagian inti dan gaul bersama 1 biji telur hingga rata. Bentang 1 keping kulit popia, sudukan 1 1/2 camca teh inti dan lipat kulit popia tadi menjadi 4 persegi. Alih ke dalam frying pan tadi. Buat lagi dan ulang proses ini hingga siap.
3. Masak dengan api perlahan sambil dibalik2kan sekali sekala hingga kuning keemasa. Angkat dan hidangkan bersama bawang jeruk sebagai pembuka selera. Selamat mencuba untuk semua....

Opor Putih

Optional

 OPOR AYAM PUTIH
Sumber: Dari buku Olala..
Done by: cutemama delicacies kitchen

Bahan bahan
1 ekor Ayam dibuang kulit dan segala lemak dan dipotong 6
3 biji kentang dipotong 4

Bahan di kisar halus:
20 gm ketumbar biji
10 gm jintan manis
10 gm jintan putih
1/2 jari halia
4 biji buah keras
6 biji bawang merah

Bahan lain:
5 gm serbuk Lada putih
500 ml santan dari 1 biji kelapa parut putih
2 helai daun salam
3 helai daun limau purut
1 keping asam
150 ml minyak utk menumis
Garam secukup rasa
1 cube Ayam (tambah)
Lada padi
Bawang  besar hiris bulat

Ayam dibakar sebentar hingga kering airnya ( saya goreng tanpa minyak utk matikan darah dan air Ayam kering ) angkat dan ketepikan.

Panaskan minyak dan tumis semua rempah kisar hingga garing.
Masokkan Lada putih, santan, dan bahan lain.
Apabila mendidih masukkan ayam dan kentang. Gaul rata.
Masokkan sedikit garam dan masak hingga Ayam dan kentang lembut dan kuahnya sedikit kering. Enak dimakan dgn nasi putih.

Ayam Kurma Istimewa

Sharing
Ayam Kurmak Istimewa

1 ekor ayam dipotong 8 dibersihkan digaul dgn garam dan serbuk kunyit lalu digoreng setengah masak.

Bahan A: kesemua ini dikisar dan digaul dengan rempah kurmak
7 cm halia
2 biji bawang besar
4 biji buak keras
10 ulas bawang putih
4 batang lada hijau 100 gm rempah kurma

Bahan B:
1 cawan minyak
3 tangkai daun kari
5 biji buah pelaga
1 biji bawang besar dihiris
1 batang kayu manis
5 biji cengkih

Bahan C:
4 biji tomato dibelah 4
3 biji bawang besar dibelah 4
1 cawan daun ketumbar
50 gm badam dikisar
3 batang lada hijau dibelah 2 memanjang
3 batang lada merah dibelah 2 memanjang
1 sudu makan lemon juice
Secukup air

*Panaskan minyak dan tumis bahan B hingga kuning dan kekuningan, masukkan bahan A dan kacau rata.

*Tumis hingga rempah agak garing baru masukkan 500ml air dan bahan C. Kacau rata.

* Masak hingga mendidih lalu masukkan ayam dan masak lagi selama 5 minit.
**Jika suka bolih campur dengan kentang goreng potong wedge.

AYAM PAPRIK ALA THAI

Ayam Paprik ala Thai
Source: azizahkitchen @cutemamadelicacies

1 kg isi ayam dihiris nipis ( 1 kg chicken fillet- slice )
4 biji bawang putih dihiris (4 garlic.. slice)
4 biji bawang merah dihiris ( 4 shallots.. slice)
1 inci halia dihiris halus (1" ginger.. slice finely)
1 biji bawang besar dihiris memanjang (1 big onion.. slice)
1 btg lada merah dan 1 btg lada hijau dihiris (1 red chilli and 1 green chilli slice as shown in photo)
6-8 biji lada padi diketuk (6 to 8 bird eye chili)
4 helai daun limau purut (4 kaffir leave)
4 sudu makan lada kisar (4 tbsp chilli paste)
4- 5 smkn chilli sos ( 4 to 5 tbsp chilli sauce)
4-5 smkn tomato sos ( 4 to 5 tbsp tomato sauce)
2 sudu makan sos tiram ( 2 tbsp oyster sauce)
Sedikit kicap manis ( sweet black sauce 1 to 2 tbsp)
1 cube ayam (1 chicken cube)
1 cawan air ( 1 cup of plain water)

 Sayuran ( Vegetable)
Bunga kobis.. potong kecil ( cauliflower.. cut)
4 biji jagung putik ( small corn)
Lobak merah ( carrot)
Kacang Panjang / boncis ( long beans/ french beans)
** Sayuran  terpulang masing ( choice of vege up to you)

Panaskan minyak.. Goreng ayam hingga menjadi keputihan.. angkat, toskan dan ketepikan.
(Heat oil in wok, fry chicken till turns white,  move from the wok, drain and put aside)

Tinggalkan sedikit minyak dlm kuali dan tumis bawang putih, bawang merah dan halia hingga wangi.. (Remove the excess oil from the wok.. left some to  saute shallot, garlic and ginger till nice smell)

Masukkan lada kisar dan tumis hingga pecah minyak (add in chilli paste and saute till the oil separate from the paste)

Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram dan sedikit kicap. Masukkan isi ayam dan gaul rata (add in chilli sauce, tomato sauce, oyster sauce, black sauce, chicken fillet that had been fried earlier.. mix well)

Masukkan air, serai, daun limau purut.. di biarkan mereneh sebentar.. kacau rata masukkan bawang besar dan sayuran dan rasa masukkan sedikit lagi air jika pekat. ( add water, lemon grass, kaffir leaves and let it simmer for a while and add onion and other vege.. add seasoning..(optional) to taste add a little water if the gravy is thick.) Happy eating

CHICKEN SOUP/ SUP AYAM

SUP AYAM  by

عزىزه سليمان

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam potong ikut hati (1 whole chicken cut into pieces)

A: 

• 1-2 biji bwg merah (shallot)
• 2 ulas bwg putih (garlic)

• 1 inci halia (ginger) tumbok sikit saja 

B:

• sebatang kulit kayu manis (1 cinnamon stick)
• 4 kuntum bunga cengkih (4 clove)
• 2 kuntum bunga lawang (2 mace)
• 3 iji buah pelaga (3 cardamon)

• 2 biji kentang (2 potato)
• 1 btg lobak (1 carrot)
• 1 mangkuk air panas baru masak (1 bowl of hot boiling water)
• lada sulah (white pepper),
• garam (salt), 
• perasa (seasoning) 
• stok ayam (chicken stock)

• daun sup (spring onion), daun bawang ( celery), bawang goreng (fried shallot)

Cara-cara

1. Rempah2 B direndam dalam air panas menggelegak, biarkan hingga air tersebut suam & toskan rempah2 tersebut. Ketepikan Air rendaman utk digunakan lagi.
2. Bwg merah & bwg putih dikisar halus. Halia ditumbuk sedikit jgn sampai lumat. Lobak dipotong bulat2 anggaran 1.5cm & kentang dipotong 6
3. Panaskan minyak dan tumis bawang hingga naik bau. Kemudian masukkan halia & rempah2 yang telah direndam. Tumis sebentar.
4. Masukkan ayam dan gaulkan supaya bercampur dengan rempah yg ditumis. Biarkan selama 10minit
5. Masukkan air rendaman rempah tadi beserta 1 mangkuk air lagi. Jika mahukan kuah sup lebih boleh tambah lagi semangkuk air.
6. Biar sup mendidih, masukkan kentang dan lobak. Bila ayam dah empuk masukkan stok ayam, garam, perasa dan lada sulah. Adjust mengikut selera anda
7. Dah siap tutup api. Masukkan daun bawang,daun sup dan bawang goreng, tutup rapat periuk selama 20 minit supaya baunya meresap ke dalam sup. Sedia untuk dihidang

Ayam Masak Merah

Ayam masak merah
Buku: 400 resepi terbaik Chef Wan
tried & tested: Azizah's Kitchen

bahan-bahan:
1 ekor ayam anggaran 1.5 kg dibersihkan dan potong 8
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh garam..dilebihkan lagi utk gaul dgm ayam
250 ml minyak masak
125 ml sos tomato
70 g kacang pea (tak tarok)
1 biji bawang besar dihiris
Gula secukup rasa
Bijan (tak letak)
Daun Pudina

Bahan Pes Rempah
3 sudu makan lada kisar
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih

*Satukan bahan pes rempah dan kisar hingga halus.
*Sapukan ayam dgn serbuk kunyit dan sedikit garam.
*Panaskan minyak dan goreng hingga perang keemasan. Angkat dan tuskan.
*Ambil 5 sudukan minyak tadi dan selebihnya buang. Tumis pes rempah hingga naik bau.
*Masukkan ayam dan sos tomato dam masak beberapa minit.
*Masukkan kacang pea dan bawang besar.Perisa dgn garam dan gula. Taburkan bijan dan daun pudina. Siap utk di Hidang

AYAM HALIA BERSOS

AYAM HALIA BERSOS
resepi dari dapur: azizah@cutemamadelicacies

bahan A:
1 kg ayam
5-6 sudu makan sos tiram
1 sudu makan tepong jagung dibancuh dgn 1 cawan air
1 sudu makan serbuk lada hitam
1 pokok daun bawang
2 biji tomato
3 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan sos tomato
3 sudu makan minyak masak
garam secukup rasa

bahan B: dihiris
5 inci halia
6 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
6 biji lada merah

Panaskan minyak dan tumis bahan hiris hingga layu.

Masukkan ayam dan kacau rata dan masukkan sedikit air.

Masak ayam hingga lembut

Masukkan bancuhan tepong jagung,sos tiram, serbuk lada hitam, sos tomato dan garam.Biarkan hingga pekat.

Masukkan tomato buah yg dibelah 4-6 dan daun bawang.

Kacau rata, rasa dan tambah apa yg perlu.

Siap utk dihidangkan

KELIO AYAM

KELIO AYAM

sumber: chef hanieliza

 bahan A:

8 ketul ayam dibuang kulit

1 cawan santan pekat drpd 1/2 biji kelapa

5 helai daun limau purut

2 keping asam gelugur

5 sudu makan minyak masak

garam secukup rasa

bahan B: dikisar

10 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

20 tangkai lada kering

5 biji lada padi

1 inci halia

1 inci lengkuas

1 inci kunyit hidup

3 btg serai

3 biji buah keras

caranya:
1. bersihkan ayam dan tus sehingga kering.

2. panaskan minyak didlm kuali dan tumiskan bahan B sehingga wangi dan pecah minyak.

3. masukkan ayam dan kacau rata sehingga ayam masak

4. masukkan santan pekat , garam, asam gelugur, dan daun limau purut.

5. masak sehingga kuah pekat dan pecah minyak

6. sedia dihidangkan

KARI AYAM HIJAU THAI / Thai Green Curry

KARI AYAM HIJAU THAI

KARI AYAM HIJAU THAI 
By: Chef Wan
dari link :http://www.azlitamasammanis.com/2011/01/kari-ayam-hijau-thai.html

Ayam - potong kecil2 dan cuci bersih 
2 sudu besar minyak masak
4 sudu besar pes kari hijau Thai (mcm dlm pic kat atas tu)
2 cawan santan (500 ml)
1 biji terung Thai - (terung Thai lebih kecil berbanding dgn terung biasa dan kulitnyer berwarna hijau dan putih berkrim)
20 biji terung bulat kecil
2 sudu besar sos ikan
2 sudu teh gula
4 helai daun limau perut - disiat2
2 tangkai cili hijau - dihiris nipis
20 helai daun selasih
Daun ketumbar jika suka 

Rempah Ratus
1/2 sudu teh jintan putih
1/2 sudu teh ketumbar

Goreng rempah ratus tampa minyak dlm kuali diatas api sederhana dan kacau hingga harum. Alihkan ke dlm batu lesung dan tumbuk halus jika suka. Jika tidak gunakan dlm bentuk asalnyer
Panaskan minyak masak dlm kuali atau periuk. Masukkan pes kari Thai dan rempah ratus. Tumis atas api sederhana sehingga harum. Kecilkan api dan tambah santan, sedikit demi sedikit, kacau setiap kali dimasukkan. Apabila semua santan telah dimasukkan, didihkan dan kemudian renehkan selama 1 minit.
Tambah ayam dan kedua2 jenis terung. Renihkan selama 10 minit atau sehingga ayam empuk dan masak.Kemudian masukkan sos ikan, gula, daun limau perut dan cili hijau. Renihkan selama 5 minit lagi.
Bubuh daun selasih dan kacau, kemudian alihkan kedlm mangkuk atau pinggan hidang dan hiaskan dgn taburan daun ketumbar. Hidangkan hangat2 dgn nasi putih..

AYAM KICAP KERISIK

Memang sedap dan amat senang dimasak. Lauk ini kelihatan sedikit berminyak kerana ayam mengeluarkan minyak dan juga kerisik.

AYAM KICAP KERISIK
recipi dari kak Fida (myresipi)


Bahan-bahan ( 8-10 orang )

1 ekor ayam (1.5 kg) - dipotong kecil,bersihkan dan toskan

Bahan yg dihiris halus:
3-4 biji bawang besar
8 ulas bawang putih
4 tangkai lada merah/hijau

Bahan kisar:
3 batang serai
1 ibu jari halia
20-25 tangkai cili kering
sedikit belacan bakar

1/2 botol kicap manis/pekat manis
1/4 cwan air asam jawa
3 sb penuh kerisik
garam,gula secukup rasa jika perlu
sedikit air jika perlu
1/4-1/2 cawan minyak masak - untuk menumis

Cara-cara
Campurkan kesemua bahan2 dengan ayam di dalam mangkuk kecuali minyak masak dan gaul hingga sebati.Perap 1/2 jam atau semalaman .

Panaskan minyak masak dalam kuali dan masukkan bahan perapan tadi dan gaul rata.Masak di atas api sederhana dan tutup kuali.

Kacau masakan sekali-sekala dan tambah perasa dan air jika perlu dan masak lagi hingga ayam empuk dan pekat.

AYAM BURMA

Resepi mudah dan sedap 


AYAM BURMA
BAHAN-BAHANNYA :-)
500 gram ayam, potong pada saiz sederhana, cuci bersih dan toskan*
3 camca besar sos tiram*
1/2 camca teh serbuk kunyit*(*disatukan, gaul rata dan perap 20 minit)
1 camca besar rempah kari daging (zah guna rempah Baba's)
1 cawan air
1 kiub pati ayam
1 biji tomato, belah 4
15 helai daun pudina
Secubit gula

BAHAN KISAR HALUS :-)
3 biji cili merah, buang bijinya
2 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
1 cm halia
1 batang serai, hiris halus

CARA MEMBUATNYA :-)
Satukan bahan kisar halus dengan serbuk kari. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar + serbuk kari tadi hingga harum, masukkan ayam, gaul rata dan masak sekejap hingga ayam kecut. Tuang air, kacau dan masak dengan api sederhana hingga mendidih. 
Masukkan pati ayam (hancurkan) dan secubit gula. Kacau dan masak hingga pekat. Akhir sekali masukkan tomato dan daun pudina, kacau rata, masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi hangat.

http://www.tiffinbiru.com/2012/02/ayam-burmaringkas-tapi-sedap.html

VIETNAMESE SPICY LEMONGRASS CHICKEN

 

Vietnamese Spicy LemonGrass Chicken

tulip77@myresepi.com

3 keping isi ayam- potong kecil 
3 gula besar gula pasir 
2 audu besar minyak masak 
3 sudu bwsar sos ikan 
3 batang serai diketuk 
2 sudu besar cuka 
1sudu besar sos tiram 
1 biji bawang besar dipotong dadu 
Lada merah dan hijau dipotong serong. 
Halia dan lada padi kzah add sendiri 

Panaskan.minyak dalam.kuali dan masukkan gula pasir. Dibiarkan sebentar hingga tukar warna gelap. Selepas 5 minit, masukkan serai, lada dan ayam

Lepas 5 minit masukkan serai dan lada. Perlahankan apidan masukkan bahan2 lain & gaul biar sekata . Jika  kering masukkan sedikit air.

Rasalah apa yg kurang..Hidang panas2 dgn nasi putih

AYAM PONGTEH

AYAM PONGTEH (my style)
tak pasti apa makna pongteh, apa yg kzah tahu ia sejenis ayam stew yg sering dimasak mak kzah, cuma cara kzah.. ayam dilomor dgn bwg besar dan bwg putih, cara mak dan my grandma, semua dihiris aje.. rasanya sedap kerana menggunakan taucho,cengkih, lawang dll.. Selamat mencoba...

bahan A: dihiris
30 biji bawang kecil
15 biji bawang putih

bahan B:
1 ekor ayam dipotong 8 dilomor dgn 1 biji bawang besar dan 4 biji bawang putih yg sudah dikisar.
10 cendawan cina..direndam dulu dgn air panas hingga lembut dan ditoskan,perah airnya keluar dan dipotong ikut suka
2 cm halia dihiris
3 sudu makan tauco ditumbuk
3 sudu makan kicap pekat
3 sudu makan kicap manis
2 sudu makan kicap cair
3 biji kentang dibelah 2

bahan C:
3 lada merah dibuang biji dan dibelah / potong 2
3 lada hijau dibuang biji dan dibelah /potong 2
2 sudu makan gula jika perlu
1 sudu teh lada putih serbuk
1 sudu makan daun ketumbar

Panaskan minyak dan tumis bahan A hingga wangi.
Masukkan bahan B dan juga air yang diperlukan anggaran 3 gelas. Kacau dan biarkan mendidih.
Masukkan bahan C dan biarkan renih selama 20-25 minit agar ayam masak dan lembut.
Hias dengan daun ketumbar. Jika suka pedas, bolihlah dimasukkan lada padi yg ditumbuk sedikit

AYAM KAPITAN

Ayam kapitan ini amat popular di kalangan orang Peranakan. Ia amat senang dimasak dan sungguh sedap. 
azizah@cutemamadelicacies
Kapitan Ayam
4 sudu besar minyak sayuran
1 ekor ayam 1.5 kg dipotong 12 keping
500 ml santan diambil daripada 1 biji kelapa parut dan 500 ml air
125 ml jus asam jawa yang diambil daripada 1 sudu besar asam jawa, dicampur dengan 125ml air dan tapis ambil jusnya
Garam secukup rasa

Rempah kisar:
20 cili kering
6 buah keras
15 bawang merah
4 bawang putih
1 cm kunyit basah
1 cm lengkuas
1 cm halia
3 batang serai, dihiris halus
3 helai daun limau purut, dimayang
 
* panaskan minyak dalam kuali, tumis rempah kisar dgn api sederhana sehingga wangi. Masukkan ayam, kacau rata dan masak,tutup periok dan masak, selama 15 minit.
* masukkan santan dan biarkan merenih, baru masukkan jus asam jawa.
* perasa dengan garam dan masak sehingga kuah pekat dan ayam lembut. Hidangkan panas bersama nasi.
 **********************************************************************************
In English: azizah@cutemamadelicacies
Chicken kapitan is very popular ciusine among the Peranakan community,  this dish is cook using mostly typical Malay spices and its easy to cook.
Kapitan Chicken
4 tbsp vegetable oil
1 chicken abt 1.5 kg cut inti 12 pieces
500 ml coconut milk extract from 1 grated coconut and 500 ml water
125 ml tamarind juice made from 1 tbsp tamarind pulp mixed with 125ml water and strained
Salt to taste
Spices paste:
20 dried chillies, seeded, soaked in water and drained
6 candlenuts
15 shallots, peeled
4 garlic, peeled
1 cm knob tumeric, peeled
1 cm knob galangal, peeled
1 cm knob ginger, peeled
3 stalks lemon grass, finely sliced
3 kaffir leaves, shredded
*combine all the spice paste in the food processor and blend until smooth.
*heat oil in the wok, saute the spice paste over medium heat until fragrant. Add the chicken, stir well and cook, covered, for 15 minutes.
*stir in yhe coconut milk and bring to a simmer, than add tamarind juice.
*season with salt and cook until the gravy is slightly thick and chicken is tender. Serve warm with rice.

SUP AYAM

Resepi yang mudah, resepi dari Chef Wan

azizah@cutemamadelicacies

  Sup Ayam
6 sudu besar minyak sayuran

Bahan A:
2.5 cm kayu manis
6 buah pelaga
3 bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
1 ekor ayam (1.5 kg)

Bahan B:
1.5 liter air
1 lobak merah besar, dikupas dan potong 5 cm panjang
2 ubi kentang, dikupas dan dibelah empat

Garam secukup rasa
Lada putih

untuk hiasan
Daun bawang
Daun ketumbar
125 gm bawang merah goreng

bahan kisar:
10 ulas bawang merah
2 cm halia
2 biji bawang putih
1 sudu besar lada hitam biji
2 sudu besar ketumbar biji
1 sudu besar jintan putih biji
1 sudu besar adas

*panaskan minyak dalam kuali dan tumis rempah kisar biarkan selama beberapa minit sehingga wangi.
* masukkan bahan A. Tumis lagi selama 5 minit.
* masukkan bahan B dan biarkan mendidih selama 1 jam dgn api perlahan.
* perasakan dengan garam dan lada putih. Tabur dengan bahan hiasan dan hidangkan segera.

CHICKEN SOUP
6 tbsp vegetable oil
Ingredient A:
2.5 cm cinnamon stick
6 pods cardamon
3 cloves
2 star anise
1 whole chicken (1.5 kg)
Ingredient B:
1.5 litre water
1 large carrot, peel and cut into 5 cm lengths
2 potatoes, peeled ang quartered
Salt to taste
Ground pepper to taste
For garnish
Spring onion ( scallion)
Coriander leaves (cilantro)
125 gm crisp fried shallots
Spice paste
10 shallots
2 cm ginger
2 clover garlic
1 tbsp black pepper corn
2 tbsp coriander seeds
1 tbsp cumin seeds
1 tbsp fennel seeds
*combine ingredients for spice paste in a food processor and blend until smooth.
*heat oil in a wok and fry the spice paste for a few minutes till fragrant.
*add ingredient A. Stir fry the mixture for 5 minutes.
*add ingredient B and simmer for 1 hour.
*season with salt and pepper. Springkle over with garnish ingredient and serve immediately.

AYAM MASAK MAGHRIBI

AYAM MASAK MAGHRIBI (MAGHRIBI STYLE CHICKEN)

satu lagi resepi olih puan Mumtaz Begum  dari rancangan radio Pesta Perut.. Resepi ni  sangat-sangat di syorkan utk mencoba. SEDAP. azizah@cutemamadelicacies
1 ekor ayam, potong 14 10 lada merah 1 btg serai,bahagian putihnya 1 hiris lengkuas 3 biji bawang besar,dihiris halus  1 sudu teh pes halia  1 sudu kecil pes bawang putih 2 biji tomato, didadu 2 sudu makan rempah kari daging 1 sudu makan rempah beriani 1 sudu makan serbuk lada putih 1 sudu teh serbuk jintan putih 5 biji buah pelaga 1 jari kayu manis  5 s/makan tairu atau santan pekat 2 cawan air 2 sudu teh garam ½ cawan minyak untuk menumis ½ cawan daun pudina, dihiris

Cara Cara

Kepingan ayam dilumur dengan 
serbuk kunyit dan garam, lalu 
diperap sebentar.

Panaskan 1-2 sudu makan minyak didalam kuali, dan goreng lembab kepingan ayam untuk mematikan darahnya. Alihkan kemangkuk dan ketepikan.

Panaskan lagi lebihan minyak dan 
tumis kayu manis dan buah pelaga sehingga meletup-letup. Masukkan hirisan bawang dan goreng sehingga garing. Masukkan bahan-bahan kisar, tomato, beserta pes halia dan pes bawang putih.Masak selama 10 minit.

Setelah 10 minit, masukkan semua rempah serbuk, dan 1 cawan air. 
Gaul rata. Tutup kuali dan renihkan selama 10 minit. Setelah itu, buka 
tutup kuali, masak lagi selama 5 minit, kemudian barulah ditabur garam dan 
1 lagi cawan air. Gaul rata, tutup semula kuali, dan biarkan sehingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api,dan masak lagi sehingga kuahnya pekat sedikit. Gaul setiap 10 minit. Masukkan santan atau tairu,dan gaul sampai rata. Masak lagi selama 10 minit, sambil dikacau setiap 
beberapa minit.
Barulah dimasukkan kepingan ayam, gaul lagi sampai rata, dan masak sehingga ayam empuk dan bergaul 
rata dengan kuahnya. Matikan api.
Akhir sekali tabur hirisan daun pudina.

Enak dimakan dengan sebarang jenis nasi atau roti

MOROCCO STYLE CHICKEN
Ingredients:
1 chicken, cut into 14
10 red pepper
1 stalk lemongrass, white part
1 slice ginger
3 large onion, finely sliced
1 tablespoon ginger paste and garlic paste
2 tomatoes, diced
2 tablespoons of meat curry powder
1 tablespoon spice briyani powder
1 tablespoon white pepper powder
1 teaspoon ground cumin
5 cardamom seeds
1 cinnamon stick finger
5 tablespoons yogurt or thick coconut milk
2 cups water
2 teaspoons salt
½ cup oil for sauteing
½ cup mint leaves, chopped
 
method:
Marinate chicken with turmeric powder and salt.

Heat 1-2 tablespoons oil in wok and fry the chicken pieces for a short while. and put aside.

Heat oil and saute the cinnamon and cardamom until popping. Add the sliced ​​onions and fry until crisp. Add the ground ingredients, tomato paste along with ginger and garlic paste. Cook for 10 minutes.

After 10 minutes, add all spices (powder), and 1 cup of water. Mix well. Close the pan and let it cook for 10 minutes. After that, open the pan cover, and cook for further 5 minutes, then sprinkled salt and 1 more cup of water. Mix well, cover the pan, and allow to boil. Once boiling, reduce heat, and cook until sauce thickens slightly. Mix every 10 minutes. Add coconut milk or yogurt, and mix until smooth. Cook for about 10 minutes, stirred every few minutes.
Then add in the chicken, mix again until smooth, and cook until soft and chicken with gravy well blend. Turn off heat.
Finally, sprinkle shredded mint leaves.

Delicious eaten with any type of rice or bread