NASI LEMAK PANDAN

 Nasi Lemak Pandan 
@cutemamadelicacies
1 kg beras basmati di cuci dan ditoskan 
5 helai daun pandan  ditumbuk, ambil airnya dan di masukkan dlm santan 
1500 ml santan dari 2 biji kelapa putih parut 

(kalau menggunakan santan kotak kita perlukan 3 kotak: bolih dikurangkan) 
1 batang serai yg kecil 
2 cm halia 
2 biji bawang putih 
4 biji bawang merah 

garam secukup rasa

garam secukup rasa

Serai, halia, bawang putih, bawang kecil dititik, dipecah-pecahkan dan diramas. 

Satukan bahan-bahan diramas dengan santan dan garam kedalam periok nasi. Gaul rata dan masak hingga naik wapnya. Kemudian masukkan beras yang ditoskan. Kacau rata. Masuklah sehingga nasinya tanak.

Bahan sampingan utk menghidangkan:
3 batang timun dikupas kulitnya dan dipotong serong 
Sambal tumis utk nasi lemak 
1 kg ikan selar kuning digoreng 
1 kg kepak ayam digoreng
250 gm ikan bilis dan segenggam kacang tanah digoreng 
Beberapa keping rempeyek atau keropok belinjau 
beberapa helai daun pisang

Cara menghidangkan: 
Alas pinggan dgn sehelai daun pisang. Ambil satu mangkuk nasi, letakkan ditengah- tengah pinggan. Aturkan dikelilingnya dengan sedikit sambal, seekor ikan goreng, sekeping ayam goreng,  ikan bilis, beberapa hirisan timun dan rempeyek atau keropok belinjau. Nasi ini cukup utk 10 orang. 
resepi dari: Buku Pesta Perut [hjh Zahara Sudi]

Lontong Sayur Lodeh

Lontong Sayur Lodeh
Sumber: Resepi terbaik Chef Wan

Bahan Rempah:
10 biji bawang merah kupas kulitnya (shallots)
2 batang serai diketuk (lemon grass)
1/2 inci lengkuas dikupas kulitnya
1/2 inci halia kupas kulit nya (ginger)
8 biji buah keras (candle nuts)
10 biji lada merah dibuang biji
1/2 inci halia dikupas kulitnya
1 sudu makan serbuk kunyit
2 sudu makan belacan
4 biji bawang putih dikupas kulitnya
60 gm Udang kering di rendam dan tuskan

Bahan lain:
1 liter santan di perah daripada 1 biji kelapa parut
dan dicampurkan dengan 1 liter air
10 urat kacang panjang, potong 2 inci
3 keping tahu di potong dan di goreng
4 keping tempe, goreng dan dipotong
150 gm kobis, potong nipis
1 biji terung potong panjang 2 inci (optional)
1/2  biji sengkuang dikupas kulitnya dan dihiris
30 gm suun, celor dan tuskan
4 helai daun salam
2 helai daun limau purut
300 gm, bersihkan dan kupas kulit

Serunding daging dan minyak utk menumis.

Satukan Semua bahan rempah dan kisar halus.
Panaskan minyak dalam periok, dan tumis bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan bahan lain kecuali Udang dan serunding.
Masak hingga sayur lembut.
Masukkan udang dan masak lagi 10 minit hingga Udang masak.
Hidangkan bersama serunding daging n telor rebus

Rawon Set

 

Resepi Kuah Rawon. ada beberapa resepi Rawon tersimpan dlm file kzah, kali ini kzah ingin mencuba kuah Rawon dari bro Rozzan.. Alhamdulillah, tidak mengeciwakan.

KUAH RAWAN / RAWON 

Bahan-bahannya
1 kg tetelan (potong kecil-kecil, direbus dgn air sehingga masak)
- simpan air rebusan daging ini utk dijadikan kuah

Bahan-Bahan Kisar
20-25 tangkai lada kering (direndam dan kisar dgn secukup air hingga halus)
2 biji bawang besar (saiz besar)
12 ulas bawang kecil
4 ulas bawang putih
2 batang serai
2 sm lengkuas
2 sm halia
2 sm kunyit hidup
1 sudu makan lada hitam }
3 sudu makan ketumbar }
1 sudu makan jintan halus }
1 sudu makan jintan kasar } ....sangar kering dan kisar

7-8 biji isi buah keluak (kisar atau tumbuk dgn sedikit air)
3 sudu makan kerisik
sedikit air asam atau gunakan asam keping
garam secukup rasa
serbuk perasa (optional)

4 helai daun salam
10-12 helai daun limau purut
minyak utk menumis

Cara:
1) Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan-bahan kisar hingga garing

2) Masukkan pula daging/tetelan bersama air rebusan, kerisik, buah keluak, daun salam/limau dan garam. Kemudian bubuh asam keping atau sedikit air asam. (jgn terlalu masam)

3) Setelah itu, masukkan kacang panjang dan biarkan sebentar sehingga kuah mendidih lalu matikan api.

Nota:
Nasi Rawan enak dimakan dgn lauk-lauk seperti berikut :
Daging Rendang, Limpa Goreng, Paru/Tempe Goreng, Sambal Tumis Sotong Kering, Sambal Belacan Bagedel, Acar Timun, Kacang Ikan Bilis Sambal, Kerepek, dll.

utk Sambal Sotong klik disini

utk Resepi Bergedil klik disini

THAI PINEAPPLE FRIED RICE

SHARING THIS RECIPE FROM THE MAGAZINE:... COME LETS DIY..

Thai Pineapple Fried Rice
250 gm small shrimp
100 gm cooked ham
1 fresh pineapple
2 cup cold steamed rice
...

1 tsp chopped garlic
1 onion, sliced
1/2 carrot, sliced
1/4 cup peas
1 tsp salt
1 tsp sugar
1 tsp white pepper
2 tbsp soy sauce

1. Cut pineapple into 1/2 length ways, then cut and scoop out the flesh. Chop into small pieces (need 1/2 cup, keep the rest for other dishes or desserts) discarding core and set aside.
2. Heat oil in a wok over medium heat, add the garlic and stir until golden brown. Add the shrimp and stir occasionally until nearly cooked.
3. Add carrot and onion, stirring until the carrot is cooked. Then add rice, cooked ham, salt, sugar, white pepper, pea, soy sauce and fresh pineapple.
4. Stir until all ingredients mixed well ( abt 2-3 minutes). Remove from heat, transfer fried rice into hollowed-out pineapple halves. Serve immediately.

NASI MENTEGA SAYURAN

 NASI MENTEGA SAYURAN, hasil dari dapur kzah, nasi ini  seakan akan nasi minyak menggunakan sayur campuran. Nasi ini tidak muak, enak dimakan begitu saja atau beraneka lauk kesukaan. resepi nya seperti berikut..

NASI MENTEGA SAYURAN
azizah@cutemamadelicacies 
bahan-nya:
4 sudu makan minyak jagung 
3 sudu makan mentega 
3 helai daun pandan disiat dan disimpul
200 ml susu cair ( bolih lebihkan jika suka lebih lemak)
1 kg beras basmati dicuci, direndam 20-30 minit baru ditoskan
Air ikut sukatan beras 
2 kuib perasa ayam maggi / knor
garam secukup rasa


Bahan A;
3 cm kayu manis
1 kuntum lawang 
5 pelaga 


Bahan B: dihiris
5 bawang merah 
4 bawang putih 
3 cm halia

*Panaskan minyak dalam rice cooker dan tumis A&B, dan daun pandan.

* Tumis hingga wangi.

*Masukkan air, susu dan perasa dan juga kuib ayam. Biarkan hingga mendidih.

*Masukkan beras dan tutup periok. Biarkan ia masak dlm periok nasi.

English Version

BUTTER RICE VEGETABLES, from my kitchen, the recipe as follows ..
BUTTER RICE VEGETABLES
azizah @ cutemamadelicacies
ingredients:
4 tablespoons corn oil
3 tablespoons butter
3 pandan leaves shredded and tied
200 ml evaporated milk ( may add more) 
1 kg basmati rice, washed, soaked 20-30 minutes then drained
Water per measure of rice 
2 chicken flavor cuib MAGGI / KNORR
salt to taste
 
Ingredient A;
3 cm cinnamon
1 star anise
5 cardamom
 
Ingredient B: sliced
5 shallots
4 garlic
3 cm ginger

* Heat oil and butter in a rice cooker and fry the A &, B, and pandan leaves.
* Stir-fry until fragrant.
* Add water, milk and seasonings and chicken kuib. Allow it to boil.
* Add rice and cover the pot. Leave to cook rice in rice cooker as normal.

NASI GORENG THAI

Recipe in English and Malay
from: azizah@cutemamadelicacies

Nasi goreng thai..cobalah dari dapur kzah. mudah disiapkan, yg penting sedap.

Thai Fried Rice:

4 pinggan nasi sejuk

150 gm isi ayam dihiris dilomor sedikit garam dan lada putih

150 gm udang dipotong 2-3..dilomor sedikit garam dan lada putih

4 biji telor..kocok

4 biji bawang putih dikisar

4 biji lada padi dihiris

3 sudu makan tom yam paste

1 paket serbuk nasi goreng thai Seri-Aji

1 sudu makan sos nampla (sos ikan)

5 helai daun limau purut dihiris

Garam dan minyak

Daun ketumbar utk hiasan

Chicken stok optional

1 biji bawang besar dipotong bulat 

sayur campuran

**Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga garing, masukkan telor dan isi ayam.

Setelah telor dan isi ayam masak, barulah masukkan nasi, sayur campuran, chicken stok, tom yam paste, sari aji powder, cili padi, sos ikan, daun limau, bawang hiris.. gaul rata.

Kemudian cukupkan rasa, angkat hias dan hidangkan.

.. Try the thai fried rice from my kitchen. easily prepared, yet delicious

Thai Fried Rice:

4 of plain rice plate
150 gm chicken slice thinly or cube marinate with salt and white pepper
150 gm prawns cut 2-3, marinate with salt and white pepper
4 eggs beaten ..
4 cloves garlic blended
4 bird eye chilli..slice
3 tbsp tom yam paste
1 package of thai fried rice powder Seri-Aji
1 tablespoon sauce nampla (fish sauce)
5 kaffir lime leaves, sliced
Salt and oil
Coriander leaves for garnish
Chicken stock (optional)
1 large onion cut round
mixed vegetables

** Heat oil and saute garlic till fragrant, add eggs and chicken.

After the egg and the chicken is cooked, then add rice, mixed vegetables, chicken stock, tom yam paste, sari aji powder, chili padi, fish sauce, lime leaves, sliced ​​onions .. mix well.Add salt to taste, decorate and serve

NASI SARI BERINGIN

Satu lagi resepi yg ingin kzah kongsi  dlm simpanan kzah, nasi yang mudah dan sedap, masak smlm on my wedding anniversary. Makan bersama acar ringkas, Ayam masak Magribi dan kambing mysore. Bolih juga mkn dgn acar udang

posted by: azizah@cutemamadelicacies

NASI SARI BERINGIN

1 kg beras beryani/ basmati  dicuci bersih lalu direndam 20minit, toskan airnya

5 helai daun pandan , dimasukkan ketika nasi hampir tanak

60 gm santan pekat atau susu cair

1 sudu makan garam halus

1500 ml air

50 gm minyak jagung

50 gm minyak sapi

Bahan tumis:

2 biji bawang besar dihiris nipis

3 inci kulit kayu manis

6 biji buah pelage

3 batang serai dititik

2 helai daun pandan

·        Panaskan kedua2 minyak, tumis bawang hiris hingga kuning sedikit

·         Masukkan pandan, serai, kayu manis, pelaga, santan dan sedikit  air dan tumis hingga wangi baunya.

·        Masukkan air, masak hingga mendidih masukkan garam, kacau rata

·        Masukkan beras, masak hingga kering dan tanak, masukkan 5 helai pandan  diatas tadi.

**optional: letak ketika nasi sudah masak... koma2 direndam dgn 2 sudu makan  air mawar atau sedikit warna lemon yellow. 

SARI BERINGIN RICE
1 kg beryani rice / basmati rice washed and soaked for 20 minit, drain the water
5 pandan leaves, add when the rice is cooked
60 gm of thick coconut milk or evaporated milk
1 teaspoon salt
1500 ml of water
50 gm of corn oil
50 gm ghee

ingredient for saute:
2 large onion, sliced ​​thin
3-inch cinnamon sticks
6 cardamom seeds
3 stalks lemongrass (crush)
2 screw pine leaves

• Heat oil and ghee, saute the sliced ​​onion until slight golden.
• Add the  2 screw pine leaves, lemon grass, cinnamon, cardamom, coconut milk and a little water and saute until fragrant smell.
• Add water, bring to boil add salt, stir well
• Add rice and cook until dry and cook, add 5 pieces of screw pine leaves.
** optional: add when the rice is cooked ... saffron soaked with 2 tablespoons rose water or lemon yellow color.

NASI JINTAN PUTIH (CHEF WAN)

by: azizah@cutemamadelicacies

Kali ini kzah nak kongsi nasi Jintan Putih dari chef Wan.. Nasi ini terasa sedikit rempah kerana menggunakan rempah kari dan serbuk jintan putih. Sedap dimakan dgn apa juga lauk yang kita makan dgn beryani.

Nasi Jintan Putih (chef Wan)

Bahan-nya:

4 sudu besar minyak

2 sudu besar minyak sapi

3 helai daun pandan

1.7 liter air

100 ml susu segar ( kzah gunakan susu cair)

900 gm beras basmati dicuci ( kzah rendam dulu 20 minit)

Bahan A;

3 cm kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

5 bijibuah pelaga

3 tangkai daun kari

Bahan B: dihiris

5 ulas bawang merah

5 ulas bawang putih

3 cm halia

Dijadikan pes:

2 sudu besar serbuk kari

1 sudu besar jintan putih

sedikit air utk bancuh

Perasa:

2 ketul kuib ayam

1sudu teh garam

*Panaskan minyak dalam periok dan tumis A,B, dan daun pandan.

*Masukkan pes dan tumis hingga wangi.

*Masukkan air, susu dan perasa. Biarkan hingga mendidih.

*Masukkan beras dan tutup periok. Biarkan ia masak dlm periok nasi.

Cumin rice (Chef Wan)

 Ingredients:
4 tablespoons oil
2 tablespoons ghee
3 pandan leaves
1.7 liters of water
100 ml fresh milk (kzah use evaporated milk)
900 gm of washed basmati rice ( i soak it for 20 minutes then washed and drain)

 Ingredient A;
3 cm cinnamon
1 star anise flower
5 cardamom
3 stalks curry leaves

 Ingredient B: sliced
5 shallots
5 cloves garlic
3 cm ginger


 Used as a paste:
2 tablespoons curry powder
1 tablespoon cumin seeds
 little water for mixing the powder

 seasoning:
2 pieces of chicken kuib
1 tsp garam


 * Heat oil  fry ingredient A, B, and pandan leaves.
* Add the paste and fry until fragrant.
* Add water, milk and seasonings. Allow it to boil.
* Add rice and cover the pot. Leave to cook rice in rice cooker

NASI KETUMBAR / CORIANDER RICE

NASI KETUMBAR / CORIANDER RICE (sedap dan bahan2 nya mudah didapati)
SUMBER: Q'ein@myresepi.com
azizah@cutemamadelicacies

Nasi Ketumbar
bahan-bahan ( 7 orang )
500 gm beras
3 sudu makan mentega
sedikit minyak
1 biji bawang besar dihiris halus
3 batang daun ketumbar dikisar halus ( ditapis ampasnya jika suka)
sedikit garam
pewarna hijau
1 kuib ayam stok

Cuci beras dan toskan.
Cairkan mentega bersama sedikit minyak
Masukkan bawang..goreng sehingga wangi dan masukkan kuib ayam.
Masukkan beras, daun ketumbar kisar dan secubit garam.
Masukkan air dan masak seperti biasa.
Bila nasi dah kering..buat beberapa lobang dan titiskan warna hijau.
Tunggu sehingga nasi betul betul masak baru digemburkan sebelum dihidang.

Coriander rice
Ingredient:
500 gm rice
3 tablespoons butter
some cooking oil
1 large onion finely sliced
3 sprigs fresh coriander leaves.. blend with little water
a pinch of salt
green colouring
1 cuib chicken stock

Wash rice and drain.
Melt the butter with a little oil
Add the onion .. fry until fragrant and add the chicken cuib.
Add rice, ground coriander and a pinch of salt.
add in water and cook as usual.
When the rice is cook .. make few hole and add in green colouring and cook further without stirring.
When serving, stir to evenly distribute the colored rice.
serve with your favourite dish

NASI LEMAK UTARA / Coconut rice milk northern style

Resepi ini kzah ambil dari buku "MALAY HERITAGE CUISINE" oleh chef Ismail, dalam bahasa English, kzah translate dalam melayu.. betul ke tidak my translation ni..Nasi lemak ini lain dari nasi lemak yang selalu kita makan, ia menggunakan halba.. pada resepi ni ada gunakan lada hitam,. tapi Kzah tidak letak kerana pada kzah, kita makan nasi ni dgn sambal so da terasa lah pedasnya.

Nasi Lemak Utara
Resipi oleh: chef Ismail

Azizah @ cutemamadelicacies
bahan:
1 kg beras dicuci dan toskan
200 ml santan diekstrak dari 1 kelapa parut ( Kzah gunakan KARA
1,3 ltr air
4 cm halia .. dikupas dan dihiris
2 batang serai .. titik
2 daun pandan .. diikat
3 bawang putih .. kupas kulit dan hiris
5 bawang merah (bawang kecil) .. dikupas dan dihiris
1 sudu besar halba
1 sudu besar lada hitam (Kzah tidak gunakan))
1 / 2 sudu kecil garam

Masukkan beras, santan, air, halia, daun pandan, bawang putih, bawang merah, Halba, (lada hitam) dan garam dalam periuk nasi elektrik. Kacau hingga rata, hidupkan periuk nasi dan masak hingga seperti biasa.
Utk resepi kangkung goreng klik disini
Resepi Sambal Udang klik disini

* nasi ini boleh dimakan dengan: telur rebus, kacang tanah goreng, ikan bilis kering goreng, sambal udang, sambal sotong, kangkong goreng dan lain2.

Coconut rice milk northern style
Recipe by: chef Ismail

azizah@cutemamadelicacies

Ingredient:
1 kg rice..washed and drain
200 ml coconut cream, extracted from 1 grated skinned coconut
1.3 ltr water
4 cm knob ginger..peeled and sliced
2 stalk lemon grass..bruised
2 screwpine leaf..knotted
3 garlic.. peel and slice
5 shallots.. peeled and sliced
1 tablespoon fenugreek seeds
1 tablespoon black peppercorn (i did'nt use)
1/2 tsp salt

Place rice, coconut cream, water, ginger, screwpine leaf, garlic, shallots, fenugreek seeds, black pepper and salt in an electric rice cooker. Stir well, switch on the rice cooker and cook till done. Fluff the rice before serving.

*this rice may be served with the accompaniments: boiled egg, fried peanuts ( ground nuts), fried dried anchovies, prawn sambal, squid sambal and fried water convolvulus (kangkong).

Click here for fried kangkung and for Prawn sambal pls click here

NASI AYAM PLANTA

NASI AYAM PLANTA

NASI AYAM PLANTA
by : Pn. Hajah Sabariah  Buku Resepi Planta
Sumber: Azlita Masam Manis
by: azizah@cutemamadelicacies
 Resepi dari Pn. Sabariah atau lebih di kenali kak Sabar di kalangan pengemar2 resepi ayam beliau. Nasi ayam resepi milik keluarga dahulunya di jual di Gombak, Selangor. Resepi nasi ayam kak Sabar pernah mendapat sambutan menggalakan dari pelanggan restorannya. Pelangan yg datang sejauh dari Perlis dan Kelantan semata untuk mencari resepi istimewa ini.
Sama sama lah kita mencoba resepi ini.

Bahan Ayam
1 ekor ayam - dipotong 10 (Kak Za potong 4, lepas goreng baru ptong lagi)
3 sudu besar kicap pekat
1 senduk kicap manis
1/2 senduk gula
1 kiub ayam
3 sudu minyak bijan
3 biji bawang putih - dikisar
5 inc halia - dikisar

Rebus ayam yg telah di potong dan di cuci bersih hingga empuk.
Air rebusan ayam jangan di buang kerana akan di gunakan untuk menanak nasi.
Campurkan semua bahan- bahan di atas.
Lumurkan pada ayam yg telah di rebus tadi.
Perap sekejap.
Panaskan minyak yg banyak dan goreng ayam tadi.

Bahan Nasi
4 cwn beras - cuci bersih toskan
air rebusan ayam secukupnya untuk menanak nasi
1 senduk planta
5 ulas bawang putih - dikisar
1 inc halia - dikisar
2 batang serai - dititik
sekuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
5 ulas bunga cengkih
garam secukup rasa.

Masukkan planta dalam periuk nasi dan tumis sekejap bahan2 untuk menanak nasi.
Masukkan air rebusan ayam dan beras.
Tanak nasik sehingga masak.

NASI GORENG LADA HIJAU / GREEN CHILLI FRIED RICE

Nasi Goreng Lada Hijau
6 cawan nasi dilerai2kan
3 biji telor dikocok
1-2 genggam ikan bilis dicuci skejap saja dan ditoskan
1 kuib ikan bilis stok
1 biji bawang besar dihiris bulat

bahan kisar:
5 biji bawang putih
1 biji bawang besar
9 batang lada hijau.. bolih dilebihkan
5 lada padi hijau jika suka
1.5 inci x 1.5 inci belacan
1 genggam ikan bilis dicuci

Cara nya:
Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi, masukkan kuib ikan bilis, tumis lagi biar garing sebentar..
Buat lobang ditengah2 rempah ( rempah diketepikan ) masukkan telor kocok tadi, biarkan keras sebentar baru mula hancur2kan telor itu. biarkan rempah dan telor bersatu rata.
Masukkan nasi, bawang hiris dan garam, kacau rata. matikan api, masukkan ikan bilis goreng. kacau rata dan siap utk dihidang.