Mee Rebus

MEE REBUS
Ingredients:-
1/2 kg tetelan (beef with little fats) boil until soft and reserve the stock aside
for the gravy (Boil with 2000ml of water, reserve about 1000ml stock)
300 g medium prawns deshell, boil and use the stock to grind into paste

Grounded Ingredients to paste:-
8 to 10 nos. dried chillies or just used 2 tbsp full chili paste
8 nos.shallots
5 nos. garlics
2 inches galangal
1 cup dried udang geragau (Shrimp Acetes indicus)

1 cup taucho..rinsed, drained & mashed or blend
1 cup roasted grounded peanuts.. may also blend
2 nos. bruised lemongrass (serai)
5 tablespoon coriander powder (serbuk ketumbar)
1 1/2 cup sugar to taste (gula pasir)
1/2 cup brown sugar (gula merah) to taste
salt & seasoning to taste(2 chicken cubes)
(Garam Dan Perasa)
200 g sweet potatoes (deskined boiled and mashed)
1/2 cup sweet potato flour add water about 200ml for thickening
2000ml water and 1000ml stock so about 3000ml
1.5 kg yellow noodles(mee kuning)
Bean sprouts (Taugeh)

GARNISHING
10 nos. boiled eggs
2 pcs beancurd cut to cubes and fry
10 nos. lime cut into halves ( limau kasturi )
some shredded chinese parsley (daun soup) and spring onions (daun bawang)
fried shallots (bawang goreng)

METHODS
1. Heat oil, saute the grounded ingredients, add bruised lemon grass till fragrant.
2. Add in coriander powder and the 1000ml stock together with the boiled tetelan which has been cut to small pieces.
3. Leave to simmer and add in the 2000ml water, tauchoo, peanuts, salt, seasoning and sugar leave to simmer for a while and add in the prawn paste and the mashed sweet potatoes cook for about 20 minutes over medium heat and lastly add in the thickening until just right. Do not add in all just right not too thick or not too thin. Then cook over low heat to let it set..
4. For the sugar & salt please adjust to taste.
5. Boil water, dip in the noodles needed with taugeh, drain the water . Place into serving bowls. Pour in the gravy and garnish with garneshing ingredients. Can add some dark soya sauce for the garnish too. Mee Rebus garnishing can be bagedil, fried chicken, bones or etc...

TOMATO CHILLI PRAWN

Tomato Chilli Prawn
Done by: azizah@cutemamadelicacies

500 gm Prawn.. lightly fry with salt & tumeric powder, drain and put aside

Ingredient A: slice
2 big Onion
4 garlic
1.5 cm ginger

Other Ingredient:
3 tablespoon tomato sauce
2 tsblespoon chilli sauce
2 tablespoon mustard seed
2 stalk of curry leaves
Sugar & salt to taste

1 medium fresh tomato.. slice.

Heatup oil in a pan and saute ingredient A, curry leaves, mustard seed about 5 minutes till fragrant.

Add in chilli paste and stir for awhile till fragrant.
Add tomato sauce, chilli sauce, prawn, salt & sugar.
Lastly add in fresh tomato and off fire.
If prefer to have some gravy, you may add little water after the chilli paste fragrant.

TOM YUM KOONG @ STEAM BOAT

SUP TOM YAM
azizahsulaiman

Bahan kisar:
10 biji lada padi
1/2 cawan air
1/2 cawan jus lemon

1 biji bawang besar dihiris
2 biji bawang putih dihiris
1/2 kg uadng dikupas kulit digunakan untuk stok
1/2 ekor ayam.. Isi nya dihiris dan tulang nya di gunakan untuk stok
10 cawan air
4 batang serai di rampai
2 hiris lengkuas
4 helai daun limau purut
15 helai daun selasih
5 biji lada padi.. tambah jika suka
1 sudu pes tomyam
garam
Minyak

Bahan lain: sotong, udang,  fish ball, crab ball, sausage,  jagung kecil, berbagai jenis cendawan,  sayuran, telur burung dll mengikut kesukaan.

Caranya:
Panaskan minyak dalam periuk. .Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga wangi.
Masukkan kulit udang dan tulang ayam. Goreng sebentar. .kemudian masukkan 10 cawan air. Masukkan serai,  lengkuas dan garam. Masak hingga mendidih. Setelah 5 minit. .Matikan api dan di tapis. Ambil air nya saja utk stok.
Didihkan semula stok dgn api yang kecil. Setelah mendidih masukkan bahan kisar. Masukkan pes tomyam. . Masukkan bahan lain.. jika suka lebih masam.. tambahkan jus lemon.

Bahan untuk buat homemade pes tomyam:
2 batang serai
3 biji bawang putih
1/2 jari kunyit basah
2 sudu makan akar ketumbar
1 sudu makan lada putih
1 sudu makan serbuk lada
2 hiris lengkuas
7 biji lada merah
4 biji lada hijau
5 helai daun limau purut
2 sudu makan gula melaka
1 sudu makan gula
1 sudu makan belacan
2 sudu makan udang kering
1 sudu makan ikan bilis
3 sudu makan sos ikan
4 sudu makan jus limau nipis
garam

** kisar semua bahan hingga halus dan pekat. Tumis hingga kering dan wangi. Setelah masak sejukkan.. Masukkan dlm botol dan simpan dalam peti sejuk.. senang bila hendak digunakan. . Selamat mencuba. .

CHAR KUEY TIAU

Kue Tiau Goreng
Sumber: Chef Wan
Cook: Azizah's kitchen

Bahan-nya:
3 such besar minyak sayuran
2 ulas bawang Putih dicincang halus
1 sudu besar chili giling
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap pekat
200 gm udang dibersihkan
100 gm kerang direbus dlm air didih selama 1 minit dan ambil isi
400 gm kue tiau
55 gm kucai dipotong 1 inci panjang
100 gm taugeh dibuang ekor
1 keping tauhu digoreng dan dipotong kuib
4 sudu besar air

Penyediaan:
*panaskan minyan dlm kuali dan tumiskan bawang putih hingga kekuningan.

*masukkan cili kisar dan tumis hingga garing.

*masukkan kicap pekat dan sos tiram. Gaul rata.

*masukkan udang, isi kerang dan kue tiau. Goreng lagi beberapa minit.

*masukkan kucai taugeh dan tahu. Percikkan air dan kacau lagi beberapa minit. Hidangkan

Jemput Jemput Nasi Udang Geragau

JEMPUT JEMPUT NASI

 

Sumber: yati
Test & try: cutemamadelica
2 cawan nasi putih
2 awan air 
1 biji bawang besar
2 biji bawang putih
1/2 cawan ikan bilis..saya gunakan udang geragau
2 1/2 cawan tepong gandum
1 biji lada besar dihiris nipis jika suka
Daun sup/ daun bawang dihiris halus
sedikit garam
minyak utk mengoreng

Cara membuatkannya:
Blend nasi bersama air, masukkan sekali ikan bilis, bawang putih dan bawang besar dikisar sebati.

Campurkan semua bahan2 hirisan, garam dan gaul sebati

Panaskan minyak dan goreng adunan cucur hingga masak.

Gunakan tangan utk men..jemput cucur ini utk mendapatkanbentuk bebola.. pastikan jari dibasahkan sedikit dgn air supaya mudah. Selamat Mencoba

ACAR UDANG

ACAR UDANG

In English and Malay
Azizah@cutemamadelicacies

Pernahkah makan atau memasak Acar Udang. Resepi ini dalam simpanan kzah yang ingin kzah kongsi bersama. Cobalah.. Resepinya dibawah ini.


ACAR UDANG
500 gm udang dibersihkan, gaul dgn 1 sudu teh gula dan 2 sudu teh lada serbuk diperap 10 minit.
Goreng udang, angkat dan toskan, ketepikan.
200 gm lobak merah dihiris seperti mancis
200 gm timun dihiris spt mancis
50 gm cili sos
50 gm tomato sos
20 gm kismis kuning
30 ml cuka / apple cider
Garam dan Gula

Bahan tumis: A
3 ulas bawang merah dihiris
2 ulas bawang putih dihiris
100 gm lada yg sudah kisar
3 kuntum lawang
1 sudu teh biji sawi
Secukup minyak utk menumis

Panaskan minyak, tumis bahan A hingga garing.
Masukkan lobak merah dan masak sebentar.
Masukkan sos tomato dan sos cili dan kacau rata.
Masukkan cuka, gula dan garam. Masak hingga pekat.
Masukkan timun dan kismis. Kacau rata dan masak sebentar.
Akhir sekali masukkan udang, kacau rata dan masak lagi selama 5 minit.

ACAR UDANG -SHRIMP by azizah@cutemamadelicacies

500 grams of cleaned shrimp, mix with 1 teaspoon sugar and 2 tsp chilli powder, marinated 10 minutes.
Fried shrimp, remove from heat and drain, set aside.

200 gm of carrots sliced ​​like matches
200 gm sliced ​​cucumber like matches
50 gm chilli sauce
50 gm tomato sauce
20 gm of yellow raisins
30 ml of vinegar / apple cider
Salt and Sugar

 Ingredient: A
3 cloves shallots, sliced
2 cloves garlic, sliced
100 gm of ground chilli paste
3 star anise flower
1 teaspoon mustard seeds
Enough oil for sauteing


Heat oil, saute ingredients A till fragrant.
Add in carrot and cook for few seconds.
Add tomato sauce and chili sauce and stir well.
Add the vinegar, sugar and salt. Cook until thick.
Add the cucumber and raisins. Stir and cook for few seconds.
Finally add the shrimp, stir well and cook for another 5 minutes.

UDANG BIJIRAN

azizah@cutemamadelicacies
UDANG BIJIRAN
Resepi: Zahrah Hj Ahmad
Sumber: Memang sedappp!!! Buku Minta Ampun Sedapnya.
bahan ini diperap 30 minit :
1 kg udang besar digunting muncung dan ekornya
2 sudu makan  cili boh
1 sudu makan kunyit serbuk
Sedkkit garam

50 gm mentega

Bahan B;
100 gm mentega
20 biji lada padi
20 tangkai daun kari
2 bungkus bijiran udang ( prawn cereal)
Cara A: Panaskan 50 gm mentega. Goreng udang yang diperap hingga masak. Angkat dan ketepikan.
Cara B: Panaskan 100 gm mentega. Tumis cili padi dan daun kari. Setelah wangi, Masukkan udang dan bijiran udang. Kacau rata, angkat dan hidangkan

 
*******************************************************************************************
  azizah@cutemamadelicacies


1 kg large prawns cut the nose and tail
2 tbsp chilli paste
1 tablespoon turmeric powder
salt
This ingredient above marinated for 30 minutes:
 
50 gm butter

Ingredient B;
100 gm butter
20 pepper seeds
20 stalks curry leaves
2 packets prawn cereal

Method A: Heat 50 g butter. Fry the marinated shrimp until cooked. Remove and set aside.

Method B: Heat 100 gm butter. Saute chilli and curry leaves. Once fragrant, Add Prawn and cereal. Stir well, remove from heat and serve.

SAMBAL UDANG / PRAWN SAMBAL

azizah@cutemamadelicacies

Ingredients: Bahan-nya

250 ml cooking oil / minyak masak

2 tablespoon sugar / 2 sudu makan gula

500 gm prawns / udang

2 tbsp tamarind pulp mixed with 125 ml water, squeezed and juice strain / 2 smkn asam di ramas dgn 125 ml air ditapis ambil airnya

1 cube Anchovy stock / 1 kuib ikan bilis stok

6 tbsp coconut cream, extracted from 1/4 grated coconut / 6 smkn santan diambil dari suku biji kelapa parut.

1 onion slice into ring / 1 biji bawang dipotong bulat

Finely Ground / Dikisar halus

20 dried chillies, boil to soften / 20 lada kering di rebus

10 shallots / 10 bawang merah

1 tbsp dried shrimp paste (powder) / 1 smkn belacan serbuk

Method:

Heat cooking oil and fry groung ingredients until fragrant. add sugar and stir until sugar dissolves and caramalises. Add prawns, tamarind juice, anchovy stock and coconut cream. Season with salt and stir until cooked. Add onion and more water if gravy is too thick. Transfer to a bowl and serve.

UDANG TEMPURANO AND STRAWBERRY CHILLI SAUCE

UDANG TEMPURANO

Tempurano?.. Hehe Tempura + Eno
Resepi instant dan santai ini amat senang dibuat bagi yang ada menyimpan tepong tempura dan eno.
kak zah ada stok tepong tempura 'Bistari' kak zah hanya ikut sukatan di belakang paket itu.

Ini cara kak za:
150 gm tepong tempura
150 gm air dalam fridge
suku sudu kecil rata Eno. (kak za gunakan measuring spoon)
Bancuh tempura dan air hingga rata. Bila hendak mengoreng baru masukkan Eno..dikacau rata.
Celop udang pada tepong dengan memegang ekornya saja, disalut tebal2 dan digoreng dalam minyak yang banyak hingga kekuningan.

*Udang dibersihkan, dibuang kulit dan kepala kecuali ekornya.Adunan di atas ini kak zah dapat dalam 20 ekor.Terpulang size udang dan ketebalan salutan tepong.

**tepong tempura selalunya sudah dibubuh garan dan eno pun ada garam, jika terlebih eno akan masin tepongadunan.

STRAWBERRY CHILLI SAUCE

Strawberry Chilli Sauce
12 sudu makan sos cili
12 sudu makan lada kisar
8 sudu makan jem strawberry dihancurkan dulu
8 sudu makan sos tomato
8 sudu makan gula pasir halus
2 sudu teh garam
200 ml air

Satukan semua bahan dan dimasak hingga mendidih.. sesuaikan rasa dengan selera sendiri. Ini sebagai panduan saja.

UDANG GORENG BERSALUT TEPONG

UDANG GORENG BERSALUT TEPONG (eno)

Udang Goreng Bersalut Tepong
http://syurie.blogspot.com/search/label/Udang
Bahan-bahan:
20 ekor udang dibersihkan dibuang kulit kecuali bahagian ekornya. Bolih juga gunakan sotong.
3 sudu makan (bumbung) tepong gandum.( kak za gunakan 60 gm)
1 sudu makan (bumbung) tepong beras ( kak za gunakan 20 gm )
100 ml air
garam secukup rasa
1/2 sudu teh eno ( biru)

Masukkan tepong gandum dan tepong beras ke dalam mangkuk besar.
Masukkan sedikit garam dan 100 ml air. kacau adunan hingga sebati.
( ia akan kelihatan agak pekat)
Masukkan batter kedlm peti sejuk seketika sehingga mahu digunakan.
Keluarkan batter dari peti sejuk dan masukkan Eno.
Kacau sebati sehingga adunan nampak seakan berbuih buih kecil dan adunan ringan.
Panaskan minyak, celop udang ke dalam batter kecuali bahagian ekor.
Dicelop rata hingga agak tebal disaluti tepong dan goreng terendam hingga kuning keemasan.
Angkat dan toskan.Hidang bersama sos kegemaran anda.

http://cutemamadelicacies.blogspot.com/2011/10/strawberry-chilli-sauce.html

KALIO UDANG

Sumber resepi lupa la dari mana.. yang pasti resepi ini dah lama dalam simpanan kak za. Sering masak utk tamu dan juga keluarga. Simple, bahan tak begitu banyak dan juga tidak perlu menumis.

KALIO UDANG
5 ekor udang galah ( sederhana besarnya)
1 biji kelapa diambil 2 cawan santan
3 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit size sederhana
1 batang serai dititik
1/2 inci lengkuas dititik
Garam

Bahan kisar:
10-12 batang lada merah
8 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
2 cm halia
2 cm kunyit hidup

*Udang dibersihkan
*Masukkan bahan- bahan kisar dalam periok bersama santan.
*Masukkan serai, lengkuas, daun kunyit dan daun limau.
*Biarkan memdidih dan kuah pekat baru masukkan udang.
*Masak hingga mendidih sekali lagi dan udangnya masak barulah diangkat.

Resepi from my dusty collection.


Kalio Lobster
5 lobster (medium size)
1 coconut..squeez take 2 cup coconut milk
3 kaffir lime leaves
1 medium size yellow leaves (tumeric leaves)
1 stalk lemongrass -crush
1 / 2 inch ginger crush
salt

Ground items:
10-12 stem red chilli
8 shallots
6 cloves garlic
2 cm ginger
2 cm turmeric

* Shrimp cleaned
* Add ground ingredients in pot with coconut milk.
* Add lemon grass, galangal, turmeric leaf and lime leaves.
* Let it boil and gravy thickens add the prawns.
* Bring to boil again and
prawn cook then off fire.

UDANG MASAK TOMATO BILIS

masakan ini wangi kerana daun2 nya. kenapa Zah namakan tomato bilis sbb Zah gunakan tomato dan ikan bilis nasi..cobalah,to me ia memang sedap.

UDANG MASAK TOMATO BILIS
1 kg udang sederhana besarnya digunting ekor dan muncung.
Bahan A:
20 btg lada kering
3 biji bawang besar
10 biji bawang putih
3 biji tomato..dihiris,didadu or dipotong baji (terpulang)
Setengah cawan ikan bilis nasi
Bahan B:
1 btg serai di titik
1 jari lengkuas
1 helai daun kunyit dibuang tulang dan dirampai
2-3 helai daun limau purut dibuang tulang dan di rampai
1 biji lemon
Setengah cawan santan pekat
Setengah cawan bawang goreng
Minyak utk menumis
Gula dan garam
Udang di rebus dgn sedikit air sebentar saja dan toskan airnya. Simpan.airnya utk dibuat kisar bahan A. Panas.minyak dlm.kuali. Tumis serai hingga wangi. Masukkan rempah kisar dan tumis lagi. Campakkan lengkuas serta daun kunyit, daun limau dan masak hingga naik minyak. Masukkan gula, santan, garam dan udang. Masak dan balikkan hingga kuahnya pekat. Jika sambalnya terlalu kering, masukkan sedikit air rebusan udang. Semasa menghidang, perah sikit jus lemon dan tabur bawang goreng. Enak dimakan dgn nasi, lontong atau nasi.

cobalah..memang sedap

Sources: azizah kitchen

PRAWN NOODLE

Mee ni memang sedap, resepinya dah lama tersimpan dalam folder kak zah.


Prawn Noodle-Mee Kuah Udang (Harmin)

Bahan A:
500 gm mee kuning, kuih tiau atau mi hoon
500 gm udang hidup di bersihkan kepala dan kulit utk jadikan stok
100 gm sawi di potong 5 cm panjang dan celor…ketepikan
50 gm taugeh di celor sebentar saja
Telor puyuh…rebos di kopek kulit
1 tin cendawan butang
Bawang goring
Tangcai
Daun sop dan daun bawang
Cili merah di cincang halus
Kicap cair
Minyak utk menumis

Bahan B: Perapan
6 sudu mkn sos tiram
6 sudu mkn kicap cair
2 sudu mkn minyak bijan
2 sudu kecil lada putih

Semua bahan B di gaul rata dan di bagi 3. 1 bahagian di perap dgn udang.
1 bahagian di perap dgn telor rebos, 1 bahagian di perapkan dgn cendawan butang.

Bahan C utk kuahnya:
Kulit dan kepala udang di bersihkan.. halia sebesar ibu jari di titik… dan air 5 mangkok di rebos.. kecilkan api biar mendidih hingga jadi 3 mangkok.
Di tapis stok dan buang ampasnya.


Cara memasak kuah: Panaskan minyak, tumis paste bawang putih hingga garing dan warnanya kemerahan..masukkan cendawan butang dan telor puyuh yg dah rebos..tuangkan stok udang ked lm periok dan rasa..tambah sos tiram dan kicap cair jika kurang..tambah.. biar mendidik

Cara menghidang: ambil sedikit mee yg dah celor, taugeh, sawi, tuangkan kuah, taburkan daun sop, bawang goring, kicap cili padi dan tangcai

Prawn Noodle (Harmin) by azizah@cutemamadelicacies

 Ingredient A:
500 gm yellow noodles, vermicelli noodle, kuih tiau
500 gm prawns, clean  (head and shell for the stock)
100 gm of sawi (chye sim) cut into 5 cm in length boil in hot water a short while only, drain set aside
50 gm bean sprouts  soak a little in hot water, drain, set aside
Quail eggs ... boil, peel off skin, set aside
1 can of button mushrooms
Ready fried onions
Tangcai
celery,spring onion leaves
Finely chopped red chilli
light soy sauce
Oil for sauteing

 Ingredient B:  for marinade
6 tablespoons oyster sauce mkn
6 tablespoons light soy sauce mkn
2 tablespoons sesame oil mkn
2 tsp white pepper

 Mix ingredient B and divide into 3 part.  One part marinade with shrimp.
One marinade with hard boil quil egg, one part marinate with button mushrooms.

Ingredient C for the broth:
Boil shrimp's head with 2 cm of ginger and 5 cup of water .. allow to boil over medium heat to become 3 bowl of stock. drain to take the clear stock only to be use later.


How to cook the gravy:

Heat oil and saute the garlic paste until fragrant .. add button mushrooms and quail eggs .. pour the shrimp stock.. add oyster sauce and light soy sauce

How to serve:

put the noodles, bean sprouts, chye sim, pour the gravy, sprinkle with spring onion, fried onions and tangcai. eat with finely chop red chilli with light soy sauce.

hope you understand my translation.
translated in english by Azizah@cutemamadelicacies



Sumber: Rancangan Pesta Perut diradio warna