Ketam Black Pepper

BLACK PEPPER CRAB
Cutemama delicacies Kitchen
azizahsulaiman

2 kg Ketam yg besar di bersihkan, goreng minyak tenggelam selama 3-4 minit hingga ketam merah, angkat dan toskan minyak.

Bahan A:
3 sudu makan mentega/ marjerin
Sedikit minyak masak

Bahan B:
2 biji bawang besar-potong dadu
7 biji bawang putih di cincang halus

Bahan C:
3 sudu mkn lada hitam biji ditumbuk kasar Dan disangar
1 sudu makan lada putih biji ditumbuk kasar di sangar
6 biji lada padi dipotong bulat
3/4 cawan daun Kari

Bahan D:
3 sudu makan sos tiram
3 sudu makan sos tomato
3 sudu makan kicap pekat
2-3 sudu makan kicap cair
Sedikit air dlm 2 cawan
Gula secukup rasa

Bahan E: dibancuh
2 sudu makan tepong jagung + 1/2 cawan air

Panaskan didalam kuali bahan A.
Tumis bahan B hingga naik bau.
Masukkan bahan C, gaul rata.
Tuangkan bahan D, kacau rata tabur sedikit gula.
Masukkan ketam, gaul dan balik-balikkan supaya rempahnya rata dan meresap. Kemudian tutup kuali.
Biarkan sehingga ketam masak dan berubah warna. Apabila kuahnya hampir pekat, Masukkan bahan E dan Kacau rata hingga kuahnya pekat. Matikan api dan angkat.
Enak dimakan dengan nasi atau roti Perancis atau diratah begitu saja.

*Ketam bolih terus dimasukkan atau digoreng terlebih dulu.
Selamat mencoba.. Simple n Sedap

Mee Rebus

MEE REBUS
Ingredients:-
1/2 kg tetelan (beef with little fats) boil until soft and reserve the stock aside
for the gravy (Boil with 2000ml of water, reserve about 1000ml stock)
300 g medium prawns deshell, boil and use the stock to grind into paste

Grounded Ingredients to paste:-
8 to 10 nos. dried chillies or just used 2 tbsp full chili paste
8 nos.shallots
5 nos. garlics
2 inches galangal
1 cup dried udang geragau (Shrimp Acetes indicus)

1 cup taucho..rinsed, drained & mashed or blend
1 cup roasted grounded peanuts.. may also blend
2 nos. bruised lemongrass (serai)
5 tablespoon coriander powder (serbuk ketumbar)
1 1/2 cup sugar to taste (gula pasir)
1/2 cup brown sugar (gula merah) to taste
salt & seasoning to taste(2 chicken cubes)
(Garam Dan Perasa)
200 g sweet potatoes (deskined boiled and mashed)
1/2 cup sweet potato flour add water about 200ml for thickening
2000ml water and 1000ml stock so about 3000ml
1.5 kg yellow noodles(mee kuning)
Bean sprouts (Taugeh)

GARNISHING
10 nos. boiled eggs
2 pcs beancurd cut to cubes and fry
10 nos. lime cut into halves ( limau kasturi )
some shredded chinese parsley (daun soup) and spring onions (daun bawang)
fried shallots (bawang goreng)

METHODS
1. Heat oil, saute the grounded ingredients, add bruised lemon grass till fragrant.
2. Add in coriander powder and the 1000ml stock together with the boiled tetelan which has been cut to small pieces.
3. Leave to simmer and add in the 2000ml water, tauchoo, peanuts, salt, seasoning and sugar leave to simmer for a while and add in the prawn paste and the mashed sweet potatoes cook for about 20 minutes over medium heat and lastly add in the thickening until just right. Do not add in all just right not too thick or not too thin. Then cook over low heat to let it set..
4. For the sugar & salt please adjust to taste.
5. Boil water, dip in the noodles needed with taugeh, drain the water . Place into serving bowls. Pour in the gravy and garnish with garneshing ingredients. Can add some dark soya sauce for the garnish too. Mee Rebus garnishing can be bagedil, fried chicken, bones or etc...

MEE BAKSO

MEE BAKSO
sumber :rozzan
Tried and Tested: Azizah's Kitchen

Bahan-Bahan
1½ kg mee kuning (dicelur sebentar)

secukup sayur kobis (dihiris)
secukup sayur sawi (disiang & potong ikut suka)
secukup lobak merah (dihiris)
(Kesemua sayur dicelur sebentar)

Bahan Sup/Stok
1 biji bawang besar atau 6 ulas bawang merah }
4-5 ulas bawang putih }
2 cm halia }.....ditumbuk/kisar
1 ibu jari lengkuas (titik)
1 btg serai (titik)
1 sudu teh lada hitam
½ sudu teh lada putih
sedikit cengkih, pelaga dan kulit kayu manis
1 kotak kiub pati daging lembu
2 liter air
garam secukup rasa
secukup minyak utk menumis

500 gm bebola daging lembu

Cara:1) Panaskan minyak dalam periuk lalu masukkan bahan kisar, serai, lengkuas, cengkih, pelaga dan kayu manis. Tumis sehingga garing.

2) Masukkan air, kiub pati daging lembu dan juga bebola daging tadi. Kacau sebentar dan pastikan kiub tu larut. Kemudian bubuh lada hitam/putih & garam. Biarkan sehingga kuahnya mendidih. Matikan api.

Cara Menghidangkan Mee BaksoBubuh mee ke dalam sebuah mangkuk. Bubuh sedikit kobis, sawi & lobak merah. Kemudian tuangkan kuah/sup tadi dan susun bebola-bebola daging. Akhir sekali, taburkan bawang goreng ke atasnya. Mee ini enak dihidangkan dgn sambal cili padi.

Sambal Cili Padi (sukatan agak2 jer)
1 peket cili padi
3-4 ulas bawang putih
kicap manis
garam, gula, cuka (atau jus limau kasturi)

Lontong Sayur Lodeh

Lontong Sayur Lodeh
Sumber: Resepi terbaik Chef Wan

Bahan Rempah:
10 biji bawang merah kupas kulitnya (shallots)
2 batang serai diketuk (lemon grass)
1/2 inci lengkuas dikupas kulitnya
1/2 inci halia kupas kulit nya (ginger)
8 biji buah keras (candle nuts)
10 biji lada merah dibuang biji
1/2 inci halia dikupas kulitnya
1 sudu makan serbuk kunyit
2 sudu makan belacan
4 biji bawang putih dikupas kulitnya
60 gm Udang kering di rendam dan tuskan

Bahan lain:
1 liter santan di perah daripada 1 biji kelapa parut
dan dicampurkan dengan 1 liter air
10 urat kacang panjang, potong 2 inci
3 keping tahu di potong dan di goreng
4 keping tempe, goreng dan dipotong
150 gm kobis, potong nipis
1 biji terung potong panjang 2 inci (optional)
1/2  biji sengkuang dikupas kulitnya dan dihiris
30 gm suun, celor dan tuskan
4 helai daun salam
2 helai daun limau purut
300 gm, bersihkan dan kupas kulit

Serunding daging dan minyak utk menumis.

Satukan Semua bahan rempah dan kisar halus.
Panaskan minyak dalam periok, dan tumis bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan bahan lain kecuali Udang dan serunding.
Masak hingga sayur lembut.
Masukkan udang dan masak lagi 10 minit hingga Udang masak.
Hidangkan bersama serunding daging n telor rebus