Monday, October 31, 2011

KARI TOMATO IKAN SADIN / TOMATO CURRY SARDINE




Delicious aroma of fried garlic and onion combined with the sweet lemon-peppery fragrance of curry leaves, a quick and easy curry using canned sardine.

Tomato Curry Sardine
 by: azizah@cutemamadelicacies
serves: 4
cooking time 20 minutes
recipe by: famous Chef Carol Selva Rajah
ingredient:
2 tbsp oil
1/4 tsp fenugreek seeds
5 garlic-chopped
1 onion - chopped
1 stalk curry leaves,pluck and chopped
1 green and 1 red chilli, halves and deseeded
3 ripe tomatoes, quartered
2 tbsp tamarind pulp, mashed with 250 ml hot water and strained to obtain the juice
3 tablespoon curry powder
1 tin of sardine in tomato sauce (425 gm)
salt to taste

Heat oil in saucepan and saute the funegreek seeds for a few seconds.
Add garlic, onion, curry leaves and chillies
Saute until golden and fragrant abt 2 minutes.
Stir in the tomato and saute for 1-2 more minutes.
Pour in the tamarind juice and add in the curry powder, then cover and bring to a boil.
Reduce the heat to low and simmer for 10 minutes.
Stir in the sardine and continue to simmer uncovered for 3 more minutes.
Season with salt to taste and removed from the heat. Ready to serve

Sunday, October 30, 2011

Bahulu Soda Pandan Wangi ( Sprite / Soda Pandan Blossom)

Recipe in English and Malay

kuih ini sedap, lembut, cantik kembangnya. Sebaik2nya gunakan acuan lompang kerana ia akan menolak kuihnya kembang keatas. Jika gunakan acuan tart yg kecil, kembangnya tidak secantik acuan lompang. Diresepi kfida ada mengatakan gunakan acuan lompang alluminium, Kzah gunakan acuan lompang kaca..kembangnya amat memuaskan. Terima kasih kfida@myresepi.
Sprite Pandan Blossom (Bahulu soda/sprite pandan wangi)
Resepi : kfida@myresepi
Za dapat anggaran 90 biji paper cup size  kecil

250 gm tepong gandum diayak
200 gm gula halus
2 sudu kecil ovelette
200 ml air ice cream soda / sprite
2 biji telor
1/2 sudu kecil esen pandan
1/2 sudu kecil garam
Sedikit warna hijau
Secukup paper cup 

Panaskan kukusan. Acuan lompang (alluminium atau kaca.) di isi paper cup dan diketepikan.
Satukan semua bahan kecuali pewarna ke dalam mangkuk mixer.
Pukul hingga sebati dan kembang selama 6-7 minit. 10 minit jika hand mixer.
Ambil suku bahagian adunan diwarnakan hijau.
Bubuh adunan putih 3/4 penuh kedalam acuan beralas paper cup. Tindihkan sedikit warna hijau diatasnya.  Kukus10-12 minit (acuan kecil) 15 minit (acuan besar) hingga mekar dan bolih dihidangkan.
**dalam mangkok muffin size S lebih cantik mekarnya.

Sprite Pandan Blossom (Bahulu soda / sprite fragrant pandan)
Recipe: kfida @ myresepi

done by: azizah @ cutemamadelicacies
estimated 90 pieces of small paper cup size

250 gm of  flour sifted
200 gm of sugar
2 teaspoons ovelette
200 ml of ice-cream soda water / sprite
2 egg
1 / 2 tsp pandan essence
1 / 2 teaspoon salt
green colouring
Enough paper cup

Heat a steamer. (Aluminum or glass mould.. see photo.) put Paper cup in the mould and put aside
Combine all ingredients except food coloring in a mixing bowl.
Beat until smooth and fluffy for 6-7 minutes. 10 minutes if using hand mixer.
Take a quarter of the mixture are colored green.
Put the white dough 3 / 4 full into the bottom of paper cup in the mould. Put the green color (arnd 1/4 tsp0 on top of dough.. Steam 10-12 minutes (small mold) 15 minutes (large mold) to bloom and can be served.

** in muffin cup size S the cake bloom more beautiful


Friday, October 28, 2011

TEOCHEW STYLE MEE POK NOODLE

Sebahagian dari Bahan2 sos yang digunakan, sorry lupa nk snap chilli oil




Cara menyediakan / mencelurkan mee
Cara menyediakan:
Dalam 1 mangkok.. Masukkan..
1/2 sudu kecil chilli oil
1/2 sudu kecil cuka hitam (tak gunakan)
1/2 sudu kecil sos tiram
Beberapa titik sos ikan

Mee pok 1 longgok dlm 100- 120 gm di kirai2. Masak air dlm periok, celor mee dlm 45 saat sambil di kirai2 jgn berkumpul. Tos mee dan masukkan dlm mangkok yang sudah berisi sos.
Lihat cara menghidangkan dibawah.

Step by step menyediakan / memasak  cendawan



Cendawan Stew:
10 cendawan china yang kering
1 sudu makan minyak zaiton
Beberapa keping hirisan halia
1 sudu teh sos tiram
1 sudu teh kicap pekat hitam
Air panas

Cara stew cendawan:
Cuci cendawan lalu direndam dengan air panas selama 15 minit.
Setelah 15 minit keluarkan cendawan lalu dipetah sedikit agar keluar airnya lalu dihiris nipis. Air rendam cendawan jangan di buang.
Panaskan minyak, tumis halia biar wangi masukkan cendawan. Tumis lagi hingga wangi baru masukkan sos tiram dan beberapa sudu air rendam cendawan.
Masak dgn api sederhana agar cendawan mesra dengan sos nya.
Bila air cendawan hampir pekat ditambahkan lagi air dari rendaman cendawan tadi. Buat lah procedure ini sekurang2 nya 2 kali agar stew itu benar2 sebati dan cendawan lembut.



Daging kisar Goreng
300 gm atau lebih daging kisar
1 sudu makan minyak zaiton
4 ulas bawang putih dicincang
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan kicap pekat hitam (thick dark soy sauce)
1 sudu makan kicap hitam (dark soy sauce)
8 cendawan butang dalam tin dihiris

Panaskan kuali dgn minyak zaiton, tumis bawang putih hingga wangi.
Masukkan daging kisar dan goreng hingga masak dgn api yg sederhang hingga kering.
sambil kerap dikacau, masukkan cendawan butang.
** daging ini bolih disiap lebih awal dan simpan dalam fridge. Bila hengak digunakan.. panaskan dalam microwave oven.
Bahan bahan
1 paket teochew mee pok noodle (contoh mee pok ada diatas)
Taugeh jika suka
Daun bawang
Bawang goreng


Cara membuat pes chilli: (atau beli saja chilli oil yang sudah siap dalam botol, contohnya ada diatas)
1/2 cawan bawang dihiris
1/2 cawan cili flakes
1 sudu makan bawang putih yg sudah dikisar
1/2 cawan minyak masak
1 sudu makan gula
1 sudu teh garam
Panaskan minyak dalam kuali.
Tumis kesemua bahan hingga garing dan keluar minyak. Bolih juga digunakan chilli oil yang sudah siap dalam botol yang terdapat dipasar raya.

Cara membuat sup:
Daun bawang dihiris kasar
Beberapa hirisan halia
1 sudu makan tung choy jika suka
800gm tulang ayam
2.5 liter air
Garam
Cendawan butang dihiris
Bebola ikan (fish ball)
Fish cake

Cara memasak:
Didihkan air.. Masukkan ayam, daun bawang, tung choy, halia, tutup periok dan biar masak dengan api yang sederhana selama 45 minit hingga 1 jam.
Sesudah itu, masukkan garam, cendawan butang, bebola ikan.
Biarkan renih selama 10 minit.


Step by step menghidangkannya:

Cara menyediakan:
Dalam 1 mangkok.. Masukkan..
1/2 sudu kecil chilli oil
1/2 sudu kecil cuka hitam (tak gunakan)
1/2 sudu kecil sos tiram
Beberapa titik sos ikan

Mee pok 1 longgok dlm 100- 120 gm di kirai2. Masak air dlm periok, celor mee dlm 45 saat sambil di kirai2 jgn berkumpul. Tos mee dan masukkan dlm mangkok yang sudah berisi sos .Bubuh bahan2 spt daging goreng, cendawan, fish ball yg diambil dari sup, bawang goreng.  Sampingan.. 1 mangkok sup..Lihat cara menghidang disebelah.


Selamat Mencoba..

Wednesday, October 26, 2011

TELOR DHAL MASAK LEMAK

TELOR, DHAL MASAK LEMAK


mana satu yang betul? Telor,dhal masak lemak, Dhal masak lemak telor, atau Lemak Dhal telor? hehehe
azizah@cutemamadelicacies
TELOR, DHAL MASAK LEMAK
BAHAN-BAHANNYA :-)
1/4 cawan kacang dhal, rendam
3 biji kentang, kupas, potong 4-6 dan rendam
1/2 inc halia*
5 biji bawang merah*
2 ulas bawang putih*(*tumbuk halus)
4 biji telor
1 inci kunyit basah
1 cawan santan
1 kuib pati ikan bilis / ayam
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN TUMIS DARAT :-)
1/2 biji bawang besar, hiris
2 tangkai daun kari, ambil daun nya
3 tangkai cili kering, potong serong 3-4
1/2 camca teh biji sawi
1/2 camca teh jintan kasar

CARA MEMBUATNYA :-)

1.Rebus kacang dhal hingga lembut, masukkan kentang dan biar hingga kentang empuk. Masukkan bahan2 tumbuk halus, serbuk kunyit dan santan. Perasakan dengan garam dan sedikit gula.
2.Perlahankan api dan pecahkan telur satu persatu ke dalam kuah. Biar hingga telur masak, gunakan api kecil. Bila dah ok boleh matikan api.

3.Sementara itu, panaskan sedikit minyak dalam kuali, masukkan bahan2 tumis darat dan goreng hingga harum, matikan api dan tuang ke dalam peiuk tadi. Boleh dihidangkan..

SAMBAL BELACAN (1 )


SAMBAL BELACAN: hanya 2 bahan asas utama digunakan. pada kak za, sambal belacan yang ditumbuk dengan batu lesong lagi sedap. lepas tumbuk, keluarkan sambal belacan nya, dan bekas lesung di masukkan nasi dan di ratakan.. aduh...sedap makan nasi bekas lesung.. hehehe



Sambal belacan asas:
100 gm lada merah segar
50 gm belacan yang sudah dihancurkan dan dibakar

**tumbuk atau kisar semua bahan sehingga menjadi tekstur yang dikehendaki (lumat ataupun kasar)

Tuesday, October 25, 2011

KEPAK AYAM GORENG / FRIED CHICKEN WING



KEPAK AYAM GORENG
by: azizah@cutemamadelicacies

resepi ini diambil dari buku "Mintak Ampun Sedapnya"
resepi dari Puan Zahara Roziz, memang kena pada nama bukunya.. mintak ampun sedapnya.

Bahan-bahan nya:
1 kg kepak dicuci bersih dan ditoskan ( atau 1 ekor ayam potong 12 )
minyak masak utk menggoreng

bahan utk dikisar halus:
2 jari halia
4 biji bawang putih
2 sudu teh kunyit serbuk
4 batang lada kering
2 sudu teh ketumbar biji
1 sudu teh jintan halus

1 biji telor
4 sudu makan tepong beras
garam secukup rasa

caranya:
Gaul ayam dgn telor hingga rata.
Masukkan rempah kisar dan garam. digaul rata.
Perap selama 1-2 jam
Semasa hendak menggoreng, golek-golekkan ayam diatas tepong beras..dan gorenglah dgn minyak yg banyak sehingga garing dan masak dgn api sederhana.
Setelah masak...angkat dan toskan.
Enak diratah sahaja atau dimakan dgn nasi / roti

Fried chicken wings
by: azizah @ cutemamadelicacies  This recipe is taken from the book "Mintak Ampun Sedapnya"
recipes from Ms Zahara Roziz

 Ingredients:
1 kg of the chicken wings, washed and drained (or 1 chicken cut into 12)
cooking oil for frying

 ground finely:
 3 cm ginger
4 cloves garlic
2 tsp turmeric powder
4  dried chillies
2 teaspoons coriander seeds
1 teaspoon cumin seeds finely

 1 egg
4 tablespoons rice flour
salt to taste

 Methods:
Coat chicken with egg until well blended.
 Add the spice paste and salt. mix well.
Marinate for 1-2 hours

Time to fry: roll-on chicken and rice flour  till the chicken well coated.. deep fry until  cook with medium heat.
 when the chicken is cooked ... remove from heat, drain it.
 Ready to eat...yummy

KANGKONG GORENG BELACAN


Recipe in Malay / English
azizah@cutemamadelicacies

Kangkong Goreng Belacan
Sayur goreng yang mudah, murah dan berkhasiat. Ini lah hidangan kangkong belacan yang enak dan mudah cara menghasilkan nya.

Bahan bahan:
1 kg kangkong
1 canca besar minyak
3/4 camca teh garam
1 camca teh asam jawa diramas dgn 1 camca air jadikan air asam
2 canca teh kicap cair

bahan tumis:
25 gm (1/4 cawan) bawang merah dicincang
1 ulas bawang putih
1 camca besar tauco
1/2 camca teh belacan
3 batang lada merah dibuang biji
2 camca besar air

Caranya:
Cuci kangkong dan kerat2 sepanjang 5 cm. Batang yang tebal hendaklah dipotong 2.
Kisar halus kesemua bahan tumis.
Panaskan minyak dlm kuali dan tumis bahan kisar hingga naik baunya.
Masukkan kangkong, garam, air, air asam dan kicap.
 Masak selama 2 minit hingga kangkong lembut.
Jangan terlalu lama kerana sayur akan lodoh.


Ingredient:
1 kg Kangkung
 1 tbsp oil
3 / 4 teaspoon salt
1 teaspoon tamarind add ​​with 1 tablespoon water to extrac the juice
2 teasp light soy sauce


stir-fry ingredients:
25 gm (1 / 4 cup) chopped onion
1 clove garlic
1 tbsp tauco
1 / 2 teaspoon shrimp paste
3 stalks of red pepper seeds removed
2 tablespoons water


Here's how:
Wash Water Spinach cut 5 cm length. Thick stems should be cut 2.
 Ground finely all the stir fry ingredient.
Heat oil in a wok and fry ground ingredients until fragrant.
 Add Water Spinach, salt, water, tamarind juice and soy sauce.
  Cook for 2 minutes until soft Water Spinach.
Do not  cook be too long

Sunday, October 23, 2011

NASI LEMAK UTARA / Coconut rice milk northern style


Resepi ini kzah ambil dari buku "MALAY HERITAGE CUISINE" oleh chef Ismail, dalam bahasa English, kzah translate dalam melayu.. betul ke tidak my translation ni..Nasi lemak ini lain dari nasi lemak yang selalu kita makan, ia menggunakan halba.. pada resepi ni ada gunakan lada hitam,. tapi Kzah tidak letak kerana pada kzah, kita makan nasi ni dgn sambal so da terasa lah pedasnya.

Nasi Lemak Utara
Resipi oleh: chef Ismail

Azizah @ cutemamadelicacies
bahan:
1 kg beras dicuci dan toskan
200 ml santan diekstrak dari 1 kelapa parut ( Kzah gunakan KARA
1,3 ltr air
4 cm halia .. dikupas dan dihiris
2 batang serai .. titik
2 daun pandan .. diikat
3 bawang putih .. kupas kulit dan hiris
5 bawang merah (bawang kecil) .. dikupas dan dihiris
1 sudu besar halba
1 sudu besar lada hitam (Kzah tidak gunakan))
1 / 2 sudu kecil garam

Masukkan beras, santan, air, halia, daun pandan, bawang putih, bawang merah, Halba, (lada hitam) dan garam dalam periuk nasi elektrik. Kacau hingga rata, hidupkan periuk nasi dan masak hingga seperti biasa.

Utk resepi kangkung goreng klik disini
Resepi Sambal Udang klik disini

* nasi ini boleh dimakan dengan: telur rebus, kacang tanah goreng, ikan bilis kering goreng, sambal udang, sambal sotong, kangkong goreng dan lain2.


Coconut rice milk northern style
Recipe by: chef Ismail
azizah@cutemamadelicacies
Ingredient:
1 kg rice..washed and drain
200 ml coconut cream, extracted from 1 grated skinned coconut
1.3 ltr water
4 cm knob ginger..peeled and sliced
2 stalk lemon grass..bruised
2 screwpine leaf..knotted
3 garlic.. peel and slice
5 shallots.. peeled and sliced
1 tablespoon fenugreek seeds
1 tablespoon black peppercorn (i did'nt use)
1/2 tsp salt
Place rice, coconut cream, water, ginger, screwpine leaf, garlic, shallots, fenugreek seeds, black pepper and salt in an electric rice cooker. Stir well, switch on the rice cooker and cook till done. Fluff the rice before serving.
*this rice may be served with the accompaniments: boiled egg, fried peanuts ( ground nuts), fried dried anchovies, prawn sambal, squid sambal and fried water convolvulus (kangkong).

Click here for fried kangkung and for Prawn sambal pls click here

Friday, October 21, 2011

ROTI ARAB



Kak Zah buat setengah adunan, dpt 12 bebola. Kak za perap lebih dari 1 jam kerana tunggu anak2 dan hubby balik baru kak za goreng. Kak Zah bimbang juga takut2 tak gelembung kerana simpan lama, Alhamdulillah, gelembung tembam jadinya. Roti Arab ini kita makan dgn Kari versi cutemama. SEDAP. Tinjau rumah Home creation tergerak hati nak mencoba. Terima kasih Sofinar dan  Roz..

Click di sini untuk link ke Kari Ayam.

ROTI ARAB
by: azizah@cutemamadelicacies
oleh:sofinar@myresipi.com
sumber:  Roz@HomeKreation

 Bahan-bahan ( 10 org makan )

2 sudu besar mentega
2 sudu besar minyak masak
2 sudu besar gula
300 ml air suam
6 g yeast
500g tepong gandum

Cara-cara

Mentega, minyak dan gula dibancuh dengan air suam
Tepung di gaul dengan yeast
Kemudian campur semua bahan dan uli hingga licin dan kental
Perap selama 1jam dalam beg plastik yang tertutup atau bekas yang tertutup
Uli semula dan buat bulat2 dalam 18 biji
Canai nipis lebih kurang 0.4 cm
Panaskan minyak dan goreng sebiji2, tunggu hingga roti kembung dulu baru terbalikkan.
Sedap dimakan bersama kari ayam dan daging





INGREDIENTS:
2 tablespoon Butter
2 tablespoon Oil
2 tablespoon Sugar
300 ml Warm Water
6 gm Instant Yeast
500 gm Flour

METHOD:
 Mix butter, oil, sugar & warm water.
 Add Flour that had been mix with yeast earlier
 Mix all and knead until smooth.
 Leave dough to rest in a covered bowl for 1 hour.
 Knead the dough  divide into 18 balls (depend on the size you want)
 Roll each flat for about 0.4 cm thick on the plastic
 Deep fry the dough in hot oil until puffed up.
Served with curry / sambal  etc..  for Curry resepi pls click here



KARI versi CUTEMAMA



KARI AYAM   versi kak za
by: azizah@cutemamadelicacies
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam atau 2 kg daging
1½ sudu makan garam
2 sudu makan lada serbuk

**ayam dipotong 10 atau 12 lalu dicuci dgn lemon..digaul dgn bahan diatas lalu diperap selama 15 minit

300 gm kentang..sebiji potong 6
5 biji buah tomato..sebiji belah 4
1 paket kelapa powder dikacau dgn sedikit air
3 sudu makan lada serbuk
4 sudu makan rempah kari
2 tangkai daun kari
1 biji lemon diambil airnya
750 ml air..3 cawan
1 biji bawang besar dihiris
Sedikit daun ketumbar dihiris
1 cawan minyak utk tumis

Bahan kisar halus:
3 biji bawang besar
5 biji bawang putih
2 inci halia muda

Bahan Tumis:
6 kuntum bunga cengkih
3 inci kayu manis
2 kuntum lawang
4 biji buah pelaga
1 sudu kecil jintan putih
1 helai duan pandan

  • Panaskan minyak masukkan bawang hiris tumis hingga layu masukkan bahan tumis, bahan kisar dan tumis hingga kering sedikit
  • Masukkan rempah kari, lada serbuk dan tumis terus hingga baunya naik
  • Masukkan 1 cawan air dan masak hingga mendidih
  • Masukkan kentang, ayam, kelapa powder, air dan sedikit perasa dan gula
  • Masak hingga mendidih, empok, dan pekat sedikit
Masukkan air lemon dan daun ketumbar..  Sedap dimakan bersama roti jala, roti arab dll

CHICKEN KARI my version by azizah@cutemamadelicacies
Ingredients:
1 whole chicken or 2 kg of beef/mutton
1 ½ tablespoons salt
2 tablespoons of red chilli powder


** chicken cut 10 or 12, washed with lemon .. mixed with the above ingredients and marinated for 15 minutes

300 gm potatoes .. cut 6
5 tomato ..cut 4
1 packet coconut powder mix with a little water
3 tbsp of chilli powder
4 tablespoons meat curry powder
2 stalks curry leaves
1 lemon, squeeze out juice
750 ml cups of water
1 large onion, sliced
chopped coriander leaves
1 cup of oil

Finely ground ingredients:
3 large onion
5 cloves garlic
2 inches ginger

Saute Ingredients:
6 cloves
3-inch cinnamon stick
2 star anise flower
4 cardamom seeds
1 tsp cumin seeds
1 screw pine leaves

Heat oil and saute sliced ​​onions until fragrant, add saute ingredient, finely ground ingredient and saute until slightly dry
add curry powder, chilli powder and continue to cook.
Add 1 cup water and bring to boil
add the potatoes, chicken, coconut milk,water, salt and sugar to prefered taste.
Bring to a boil and the gravy slightly thickened
Add lemon juice and coriander leaves

Wednesday, October 19, 2011

TYPES OF SAUCES

KNOW MORE ABOUT THE SAUCE YOU USE FOR COOKING.
taken from various books and like to share this info with you.
by: azizah@cutemamadelicacies



PLUM SAUCE
This sauce add and aromatic fruitiness to marinades meat and fish dishes and commonly use as a dipping sauces. Made from chinese plums preserved with sugar and molasses until it brcome light and aromatic. Plum and chilli sauce in equal amounts forms a good dipping sauce for finger foods. Fried onion added to a bottle of plum jam is a great substitute for plum sauce. If it it too sweet, add a tablespoon of lime juice.



SOY SAUCE: Regular or light soy sauce is clear and golden brownin colour and slightly salty in flavour, with a yeasty aroma.

DARK SOY SAUCE: is darker and slightly thicker, with a sweet and wheaty flavour.

LIGHT SOY SAUCE is use for marinades, as dips and for flavouring white meat and seafood.

{INDONESIAN}THICK SWEET SOY SAUCE (KICAP MANIS) is a dark, sweet, reddish black thick soy sauce used specially for Indonesian and Malaysian cooking. It is sweeter than ordinary soy sauceand use for rice stick noodle dishes especially CHAR KWAY TIAU,to flavour and colour meat dishes or for cooking red meat.



OYSTER SAUCE & OYSTER MUSHROOM SAUCE
Brewed from the natural salting of fish or oysters in seaside areas, oyster sauce is one of the earliest sauces used in chinese cooking. The fishy taste of the sauce dissipates when it is cooked, leaving only an aroma and flavour so elegent and tasty that it is used by cooks now throughtout the whole of Asia. Today this sauce is made from dried oysters mixed with salt and sugar that caramelises into a flavoursome end product. Vegetarians should look for a version sold as "mushroom oyster sauce", this is flavoured with gluten and mushrooms rather that oyster extract. Check the labelto see what it contains...many oyster sauces containadded MSG. Fish sauce mixed with kicap manis or sweet soy sauce is a goog substitute.



HOISIN SAUCE: Recognised and used throughout Asia as the universal barbecues sauce, hoisin sauce is made from red rice brewed with soybean paste, garlic, sugar, five spice powder and some star anise. Use as a table condiment, in meatmarinades and as a flavouring agent for sauces,it is famously known as the dipping sauce for Peking Duck and for roast chicken or meat barbecues, and is sometimes labelled as a dark CHAR SIEW barbecue sauce for roasted meat or duck. Hoisin sauce is sold in bottles, jars or cans in supermarket or asian market. Chinese bbq sauce or a mix of oyster saucemay be substituted, altho this combination never works as well as true hoisin sauce.


FISH SAUCE..This sauce is produced by layering salt with fish or prawns in earthenware vats and allowing it to ferment in the brine solution for about 6 months. The fermented liquid is slowly siphoned off, filtered and bottled. A top quality fish sauce is very expensive, just like a good olive oil or vinegar. Bottles of fish sauce from various countries are avaiable in Asian food stores and supermarkets. Look for CLEARED AMBER colored fish sauce, which is an indication of the best flavour and aroma. Fish sauce is used by most Asian for marinades, while the more expensive variety is used in soups and dipping sauces on its own or added chilliand chopped garlic. Soy sauce with a bit of oyster sauce makes the best substitute

Monday, October 17, 2011

NASI AYAM PLANTA

NASI AYAM PLANTA
NASI AYAM PLANTA
by : Pn. Hajah Sabariah  Buku Resepi Planta
Sumber: Azlita Masam Manis
by: azizah@cutemamadelicacies
 Resepi dari Pn. Sabariah atau lebih di kenali kak Sabar di kalangan pengemar2 resepi ayam beliau. Nasi ayam resepi milik keluarga dahulunya di jual di Gombak, Selangor. Resepi nasi ayam kak Sabar pernah mendapat sambutan menggalakan dari pelanggan restorannya. Pelangan yg datang sejauh dari Perlis dan Kelantan semata untuk mencari resepi istimewa ini.
Sama sama lah kita mencoba resepi ini.

Bahan Ayam
1 ekor ayam - dipotong 10 (Kak Za potong 4, lepas goreng baru ptong lagi)
3 sudu besar kicap pekat
1 senduk kicap manis
1/2 senduk gula
1 kiub ayam
3 sudu minyak bijan
3 biji bawang putih - dikisar
5 inc halia - dikisar



Rebus ayam yg telah di potong dan di cuci bersih hingga empuk.
Air rebusan ayam jangan di buang kerana akan di gunakan untuk menanak nasi.
Campurkan semua bahan- bahan di atas.
Lumurkan pada ayam yg telah di rebus tadi.
Perap sekejap.
Panaskan minyak yg banyak dan goreng ayam tadi.


Bahan Nasi
4 cwn beras - cuci bersih toskan
air rebusan ayam secukupnya untuk menanak nasi
1 senduk planta
5 ulas bawang putih - dikisar
1 inc halia - dikisar
2 batang serai - dititik
sekuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
5 ulas bunga cengkih
garam secukup rasa.

Masukkan planta dalam periuk nasi dan tumis sekejap bahan2 untuk menanak nasi.
Masukkan air rebusan ayam dan beras.
Tanak nasik sehingga masak.

UDANG TEMPURANO AND STRAWBERRY CHILLI SAUCE



UDANG TEMPURANO

Tempurano?.. Hehe Tempura + Eno
Resepi instant dan santai ini amat senang dibuat bagi yang ada menyimpan tepong tempura dan eno.
kak zah ada stok tepong tempura 'Bistari' kak zah hanya ikut sukatan di belakang paket itu.

Ini cara kak za:
150 gm tepong tempura
150 gm air dalam fridge
suku sudu kecil rata Eno. (kak za gunakan measuring spoon)
Bancuh tempura dan air hingga rata. Bila hendak mengoreng baru masukkan Eno..dikacau rata.
Celop udang pada tepong dengan memegang ekornya saja, disalut tebal2 dan digoreng dalam minyak yang banyak hingga kekuningan.

*Udang dibersihkan, dibuang kulit dan kepala kecuali ekornya.Adunan di atas ini kak zah dapat dalam 20 ekor.Terpulang size udang dan ketebalan salutan tepong.

**tepong tempura selalunya sudah dibubuh garan dan eno pun ada garam, jika terlebih eno akan masin tepongadunan.









STRAWBERRY CHILLI SAUCE


Strawberry Chilli Sauce
12 sudu makan sos cili
12 sudu makan lada kisar
8 sudu makan jem strawberry dihancurkan dulu
8 sudu makan sos tomato
8 sudu makan gula pasir halus
2 sudu teh garam
200 ml air

Satukan semua bahan dan dimasak hingga mendidih.. sesuaikan rasa dengan selera sendiri. Ini sebagai panduan saja.

Sunday, October 16, 2011

STRAWBERRY CHILLI SAUCE


Resepi dari dapur kak zah sendiri..cobalah chilli sauce ini
azizah@cutemamadelicacies
Strawberry Chilli Sauce
12 sudu makan sos cili
12 sudu makan lada kisar
8 sudu makan jem strawberry dihancurkan dulu
8 sudu makan sos tomato
8 sudu makan gula pasir halus
2 sudu teh garam
200 ml air

Satukan semua bahan dan dimasak hingga mendidih.. sesuaikan rasa dengan selera sendiri. Ini sebagai panduan saja.

UDANG GORENG BERSALUT TEPONG

UDANG GORENG BERSALUT TEPONG (eno)



Udang Goreng Bersalut Tepong
http://syurie.blogspot.com/search/label/Udang
Bahan-bahan:
20 ekor udang dibersihkan dibuang kulit kecuali bahagian ekornya. Bolih juga gunakan sotong.
3 sudu makan (bumbung) tepong gandum.( kak za gunakan 60 gm)
1 sudu makan (bumbung) tepong beras ( kak za gunakan 20 gm )
100 ml air
garam secukup rasa
1/2 sudu teh eno ( biru)

Masukkan tepong gandum dan tepong beras ke dalam mangkuk besar.
Masukkan sedikit garam dan 100 ml air. kacau adunan hingga sebati.
( ia akan kelihatan agak pekat)
Masukkan batter kedlm peti sejuk seketika sehingga mahu digunakan.
Keluarkan batter dari peti sejuk dan masukkan Eno.
Kacau sebati sehingga adunan nampak seakan berbuih buih kecil dan adunan ringan.
Panaskan minyak, celop udang ke dalam batter kecuali bahagian ekor.
Dicelop rata hingga agak tebal disaluti tepong dan goreng terendam hingga kuning keemasan.
Angkat dan toskan.Hidang bersama sos kegemaran anda.





Fish